【赤柱】拒用大陸貨 鴨主題百變菜

2015年之初是「鴨的世界」？電影《鴨王》、《12金鴨》將上映，首間以鴨為主題的專門食肆PINOT DUCK 亦在這陣子登場。把鴨和葡萄的名字扣在一起，是店主覺得在wine pairing 時，鴨肉跟Pinot 所釀製的葡萄酒相當搭配，於是創作出這個店名。菜式七成以上都有鴨的份兒，其中最有噱頭的是以北京填鴨所創作的fusion 料理。主廚Kelvin說：「我們改良了北京填鴨的製法，以西式的香料把鴨肉醃過，鴨肉更鮮美。」用的鴨肉是美國和法國鴨種，謝絕一切內地來貨。「美國種肉質鮮嫩、法國種肉味較濃，而內地的就有點羶味，肉質相對粗嚡。」他又指，部分菜式如自家製煙鴨胸，要做到肉色粉紅、呈八、九成熟才會保持鮮嫩口感，所以用外國貨較有信心。試過幾款傳統口味和新派fusion 鴨料理，發覺不管是烤、炸還是煙燻，的確沒有以往嘗到的鴨羶味，肉質細膩不粗澀，相信會令許多不好鴨的食客改觀。