吃一口拉麵，再上路@健吾

有些人，總羨慕不用在辦公室上班，可以到處遊歷，還可以吃盡天下美食，飽覽世間美景，只是拍幾張照片，寫幾隻字，就可以叫自己旅遊記者。總有人覺得自己吃東西比Amanda
S多，比Suki Tsui可愛，做旅遊記者，有甚麼不好？

一如世上所有事情，一個人羨慕另一個人，都是因為只看他們的好，不看他們的苦勞。

「我在這輩子，應該吃過一萬六千碗拉麵了。」自稱吃得最多拉麵的日本人，拉麵評論家大崎裕史先生說。

一萬六千碗？大崎裕史今年才四十有九，在這個世界也不夠18000日，難道他三歲開始，一天吃一碗拉麵？

「大抵由1966至1994年大概吃了六千碗，由1995年至2008年，應該都吃了一萬碗以上。」大崎裕史說。

大崎先生1959年生於福島縣，在大學讀理科。大學時代已經愛打波子機，也愛吃拉麵。於是一天一家的吃。畢業後，加入了廣告公司，繼續一天吃一家拉麵的生活。日本的拉麵界，是一個激烈卻百花齊放的市場。日本的拉麵市場，據保守估計，約值7000億日元，相對漢堡飽市場的6400億日元，迴轉壽司界的5000億日元，拉麵算很有規模。而且跟漢堡飽市場不一樣，拉麵界，八成以上的店都是個體戶，每一家的味道都不同，不親自用舌頭試探，好東西不會走出來。

大崎先生現在在東京目黑區有辦公室，主要業務，是經營兩個關於拉麵的網站。他的公司，是日本第一個把拉麵的情報有系統地上網的商業機構，他的網站也是全日本最多人上的拉麵網。不只是愛吃拉麵的日本人，連拉麵店的老闆也很喜歡向他提供資訊。另一個網站，記錄了他到全國一萬五千多家不同的拉麵店的資料，你可以想像，它是opennoodle，只談拉麵的openrice。

「基本上，我的工作，就是一切跟拉麵有關的事。」
大崎先生的網站，只是一個據點，提供資訊之餘，也方便他推銷他的其他產品和宣傳活動。他公司的生意額，高達一億日元。當中，網站廣告只佔他公司收入的四成，其餘六成，是顧問費、產品研發和活動計劃的開發等服務費。加上電視、電台、雜誌等等的採訪，大崎先生說：「一個月最少有二十五天，早上七時半起來，八時半在公司開始處理業務。到半夜一時至兩時才完成工作。某程度上，我們的『行業』對體力的要求也很大。」

大崎先生說，他不節食，不運動，也不吃甚麼維他命。只是一天喝一支「一百億益生菌」那隻乳酸飲料。「實際上，有很多食家也有尿酸過多或痛風症。我們以身體去試拉麵，自己的身體管理，是很重要的。」大崎先生說，他戒掉了心愛的可樂和橙汁汽水，酒也只是一星期喝一次。日常生活喝的，是烏龍茶、煎茶和礦泉水。

那麼，實質上，拉麵評論家是做甚麼的？

「簡而言之，有兩種不同的工作。日本全國各地，都有一些拉麵博物館，或是集結幾家不同的有名店而設立food
court。我就要為拉麵店提供味道、麵的質感、店的感覺等等不同的『意見』，從而令他們的生意成功。另一種，就是杯麵製作。有很多便利店和食品公司，都想把有名拉麵店的產品變成杯麵，當中如何保持其質感和味道，是一門學問。」大崎先生說。

大崎先生這種工作，工時長之餘，對身體的要求也很高：「如我去日本不同的地方，我至少要去吃八家拉麵。」八家？大崎先生的「為食時間表」，分Plan

A 和Plan B，Plan A是從十一時出發，一小時去一家。Plan
B呢？就是中午三家、黃昏三家，晚上兩家。一共八家。「有時候，都會吃十一家。」

十……一……家？

「到了鄉下地方，就會覺得多試一家就一家，時間不多。掌握最新的拉麵情報，是工作重要的部份。」大崎先生說。拉麵，是由碳水化合物、肉湯和脂肪組合的食物。而且，拉麵給人家濃厚而幸福的口感，大多是因為湯汁上有豬脊的脂肪。一天吃八家，甚至十一家，真的可以吃完整碗拉麵嗎？

「有些評論家，的確會只吃幾口麵，喝幾口湯就算。但是我不行，店主給我做麵，我不把所有麵吃完，會對不起拉麵，也對不起做麵的人。固體的食物，一定會吃完。但是湯，有時真的會喝不完。最重要的，是我會把所有店的所有味道，都好好記住。」

那麼，適合做拉麵評論家的人，有甚麼條件？

「基本上……有五個基本條件。第一，要記性好。三數月，就會吃上千家拉麵店，當中店鋪的差異，是要好好記住的。有時在工作（如雜誌訪問）的時候，有些人會問你，那個地方的那個市的拉麵的特色是甚麼，你不會即時回答，就會令你覺得你不夠專業。第二，是胃袋要強壯。一天吃八家，吃不完，就一定不會記得和了解拉麵的味道。第三，是不可以胖。吃拉麵會胖，就會沒有人想吃拉麵。我們這一行，形象是十分重要的。第四，是不可以對食物有好惡。這個世界，有很多用不同的食材配襯出來的拉麵。」大崎先生說。

我想，看到這兒，你也不會想做拉麵評論家了。不過話說了一半，你也會聽下去吧？

「我本身不是一個對味覺很有研究的人，就算是一碗很普通的拉麵，我也可以覺得很好吃。」大崎先生說，追求普通，不是工作。「味覺是可以訓練的。平日，不只是拉麵，也要多吃不同種類的東西，去令自己知道甚麼叫好吃。尤其是，米芝蓮東京上的三星餐廳，大概四成的餐廳，我也有去過。」吃好吃的東西，知道甚麼食物才是好，這大抵是第五個條件了。

甚麼叫專業？大崎先生算是了吧？專業的人，除了愛做一件事，還得一直愛，一直愛，愛到把自己變成那件事，才會有成果。這一年要完了。很多人也說，我們這十年，過得很白，很冤。金融海嘯後，甚麼發展文化工業這些老調又飛奔出來。但願香港所有有意投入「文化工業」的年輕人，都知道成功需要的，其實是延綿不斷的付出，付出和付出。