台鐵滷排骨＋黑糖波霸粉圓｜搵食新煮意（新假期APP限定）

11月21日搵食新煮意：台鐵滷排骨＋黑糖波霸粉圓

1.台鐵滷排骨

傳統的滷排骨做法繁複，要先醃再炸後滷，但炸完排骨後的那鍋油，總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。因此，今次教大家以烤箱取代油炸方法，一樣食到懷舊的味道！

材料：

• 梅花肉排(Pork Butt) 1斤(600g，約6-8片)
• 番薯粉 1/2杯

醃肉醬料：

• 醬油 2大匙(醃肉)
• 米酒 1大匙
• 糖 1小匙
• 香油 1小匙
• 大蒜 1辦(醃肉)
• 蛋黃 1個

滷汁：

• 薑片 2片
• 蔥 2根
• 蒜 2瓣
• 冰糖(砂糖) 1.5大匙
• 醬油 3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
• 米酒 1.5杯
• 水 1.5杯
• 白胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

做法：

1. 梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
2. 兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。
3. 等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C(425度F)烤10-12分鐘。
4. 薑片，蔥，大蒜，冰糖，醬油，酒，水大火燒開後。
5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。

2.黑糖波霸粉圓

超Ｑ彈的波霸粉圓配上焦香甜蜜的黑糖實在是絕配，尤其是純手工做的波霸是吃起來滑潤Q彈並有著微微的黑糖香氣，因為不含任何添加物，口感非常天然且細緻，是外面賣的粉圓吃不到的唷！

波霸材料：

• 太白粉 70g
• 蕃薯粉 30g
• 黑糖 35g
• 水 65g
• 太白粉(手粉) 適量

黑糖蜜：

• 黑糖 100g (1/2包)
• 水 1杯水

波霸粉圓做法：

1. 太白粉和蕃薯粉混合均勻。
2. 將黑糖與水煮滾，直接將熱黑糖水倒入粉中再攪拌均勻。
3. 撒點手粉，將麵團揉至光滑感，再用桿麵棍桿成約0.8公分厚度的片狀。
4. 用吸管戳出一個個圓形的小餅，再用手在檯面上畫圈搓成小圓球狀。
5. 另外也可以用刀子切(此方式比較快，但容易大小不均)，再用手在檯面上畫圈搓成小圓球狀。
6. 煮一鍋沸水，將所有粉圓丟進去煮到沸騰。
7. 立即移到電鍋，外鍋放2杯水，開關跳起後再悶30分鐘。
8. 將粉圓沖冷水洗掉黏液，再放入鍋中，加入1杯水和黑糖，外鍋加1杯水至跳起，再悶30分鐘。