白灼花椒滑牛肉＋芝麻葉醬煮豆腐｜搵食新煮意（新假期APP限定）

11月20日搵食新煮意：白灼花椒滑牛肉＋芝麻葉醬煮豆腐

1.白灼花椒滑牛肉

這道白灼牛肉使用油花均勻密布的霜降牛肉片，加上蘊含時間歲月的陳年醬油和香醋，花椒油的沁人辛麻香氣亦是一時之選，雖然簡單，卻保藏著深厚功力和食物的原味精華之美。

材料：

• 霜降牛肉片 300g
• 金針菇 1把
• 香菜 適量
• 青蔥 1根

調味料：

• 蠔油 2大匙
• 陳年醬油 2小匙
• 糖 2小匙
• 鎮江香醋 2小匙
• 牛肉湯 1大匙
• 花椒油 0.5大匙(可自製或買現成)

做法：

1. 川燙牛肉片和金針菇，撈起後放到小碗中輕壓塑形。
2. 所有調味料攪拌均勻備用。
3. 將小碗倒扣，淋上醬汁並擺上香菜和青蔥。

2.芝麻葉醬煮豆腐

不用其他配菜，有豆腐和調味料便成了。 豆腐除了有濃濃的醬油味，還帶點芝麻葉的香味，大大提升味道層次。

材料：

• 板豆腐(硬) 1磚
• 芝麻葉 5-6塊

調味料：

• 醬油 3湯匙
• 糖 1湯匙
• 蒜泥 半湯匙
• 大蒜 半條
• 辣椒 少許
• 辣椒粉 半湯匙
• 黑椒 少許
• 麻油 半湯匙
• 芝麻 少許
• 水 少許

做法：

1. 將豆腐切成厚片，然後用紙巾把豆腐輕輕印乾。
2. 平底鍋下油，用慢火把豆腐兩邊煎香。
3. 大蒜和辣椒切碎後備用。
4. 把大蒜碎再加上醬油、糖、辣椒粉、黑椒、麻油及芝麻伴勻備用。
5. 平底鍋放上芝麻葉，再把剛才煎好的豆腐放在上面。
6. 然後淋下(4)的調味料，再把辣椒碎放在豆腐上面。
7. 再加上小許水，醬汁剛剛浸在豆腐一半以下便可。
8. 然後以中火醬煮豆腐，間中用湯匙把醬汁淋上豆腐面，令豆腐更入味之餘更有助收汁。
9. 沸起後轉為細火，醬煮至慢慢收汁即可。