冬蔭公炒蟹＋千層蛋白炒海膽｜搵食新煮意（新假期APP限定）

10月13日搵食新煮意：冬蔭公炒蟹＋千層蛋白炒海膽

1.冬蔭公炒蟹

「冬蔭」在泰語中就是指酸辣，最常見的菜式是加入蝦和草菇的冬蔭公蝦湯。冬蔭公其實除了做湯之外，還可以有更多的選擇。今期示範的這款冬蔭公炒蟹，肉蟹的鮮甜加上椰汁的香濃，配上香脆的法包或蒜蓉包，喝一杯冒著氣泡的青檸梳打，就是一頓美味豐富的晚餐了。

材料：

• 肉蟹 1隻(約1 1/2斤)
• 冬蔭公醬 35克
• 香茅 2枝
• 檸檬葉 8片
• 泰國番茄 6-8粒
• 草菇 8-10粒
• 指天椒 2隻
• 雞湯 300毫升
• 椰汁 90克
• 雞蛋 2隻

做法：

1. 蟹劏好洗淨後斬件，瀝乾水分；香茅只要莖部白色部分，拍鬆；檸檬葉洗淨，用手搓裂；番茄及草菇洗淨一開二；指天椒切圈，備用。
2. 鑊中燒熱油，先將蟹件炒到約五成熟，撈起備用。
3. 洗淨鑊，下雞湯煮滾，下冬蔭公醬煮開，下香茅、檸檬葉及指天椒煮約數分鐘至出味，將蟹件回鑊炒勻，下番茄及草菇略煮一會，至蟹全熟，下椰汁炒勻，最後將雞蛋打勻慢慢倒入鑊中及炒勻，至汁液開始濃稠即可熄火，上碟享用。

2.千層蛋白炒海膽

本地家庭最常見的菜式有烚蛋、炒蛋、蒸水蛋、燉蛋等等。今次示範的是「千層蛋白炒海膽」，外形似台灣的綿綿冰，口感嫩滑，配上新鮮海膽，令味道更添層次。

材料：

• 蛋白 300克（約8隻）
• 鮮奶 250克
• 海膽 約30克
• 三文魚子 適量

調味料：

• 生粉 25克
• 水 約2湯匙
• 鹽 4克
• 砂糖 3克
• 雞粉 2克

做法：

1. 生粉先用水開稀，再與其他調味料撈匀，備用。
2. 將蛋白及鮮奶放入容器，把混合好的調味料加進去，用打蛋器打匀，備用。
3. 取一平底鑊，下適量油，以中小火燒熱，搖勻至鑊面平均沾有油份，將多餘的油倒出。
4. 將適量蛋漿倒入平底鑊，搖匀至蛋漿平均分布鑊面，繼續以中小火加熱至蛋白半凝固，用鑊剷將蛋白從右至左剷起，形成一摺摺效果，再將蛋白放入碟中。重複以上步驟，直至全部蛋白漿用完。
5. 在蛋白上放上海膽、三文魚子便可上桌。