蒜香燒肉汁炒腰果雞丁＋南乳吊燒雞｜搵食新煮意（新假期APP限定）

9月30日搵食新煮意：蒜香燒肉汁炒腰果雞丁＋南乳吊燒雞

1.蒜香燒肉汁炒腰果雞丁

今次教大家用減鹽醬油煮出腰果雞丁，配上色彩繽紛嘅秋葵、甘筍、黃櫛瓜，健康得嚟又好味！最後加上濃郁惹味嘅蒜香燒肉汁，芝麻、蒜香味好突出，送飯一流！

材料：

• 雞扒 200g
• 無鹽腰果 50g
• 秋葵 4條
• 甘筍 半條
• 黃櫛瓜半條
• 蒜蓉 2瓣
• 蒜香燒肉汁 3湯匙

醃料：

• 減鹽醬油2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 糖 半茶匙
• 紹興酒 1茶匙
• 生粉 1茶匙
• 油 1茶匙

做法：

1. 將雞扒切粒，加入減鹽醬油，以及其他調味料，醃15分鐘。
2. 秋葵、甘筍和黃櫛瓜洗淨切粒備用。
3. 白鑊將腰果炒香備用。
4. 燒熱平底鑊，落少許油，炒雞肉至7-8成熟撈起備用。
5. 炒香蒜蓉，落秋葵、甘筍、黃櫛瓜炒匀。
6. 雞肉、腰果回鑊，加入蒜香燒肉汁炒匀上碟。完成。

2.南乳吊燒雞

雞皮烤到脆卜卜，同時逼出雞的油分，保留肉汁及鮮味，令燒雞外脆內嫩，美味又低卡！

材料：

• 雞 1隻 (約斤半 / 兩斤)

醃料：

• 生抽 1.5湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 蒜茸 1湯匙
• 乾蔥碎 1湯匙
• 薑 1/2湯匙
• 南乳 1/2塊
• 五香粉 1/2茶匙
• 糖 1茶匙
• 八角 1粒

上皮料：

• 白米醋 2湯匙
• 麥芽糖 1湯匙

做法：

1. 將所有醃料拌勻，備用。
2. 將雞內外抹乾，以醃料塗勻內外，醃過夜。
3. 按「過熱水蒸氣」模式，以180℃預熱。
4. 準備上皮料，將白米醋及麥芽糖拌勻，座於熱水上至溶化。
5. 抹走雞上的醃料，將牛油紙/錫紙鋪在焗盤上，放上雞，雞胸向上。餘下的醃料備用。
6. 按「過熱水蒸氣」模式，以180℃焗40分鐘。當焗至20分鐘時，將上皮料掃於雞皮上，再按「開始」繼續烹調。
7. 將雞取出，待涼5分鐘後即可食用。將南乳汁醃料煮沸，成南乳沾醬以點食。