鹹菜胡椒冬瓜浸花甲+青花椒鮮淮山炒蝦球+桂花圓肉紅棗燉燕窩|搵食新煮意(新假期APP限定)
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新假期全新欄目《搵食新煮意》,每日為你推介今日食乜好!除了提供不同菜式的食譜,讓你留在家中自煮,都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味;更會為你推介近期值得一試的香港餐廳,在家煮以外亦有不少好選擇,留在香港都可以齊齊搵食!9月10日《搵食新煮意》:鹹菜胡椒冬瓜浸花甲+青花椒鮮淮山炒蝦球+桂花圓肉紅棗燉燕窩。
9月10日搵食新煮意:鹹菜胡椒冬瓜浸花甲+青花椒鮮淮山炒蝦球+桂花圓肉紅棗燉燕窩
1.鹹菜胡椒冬瓜浸花甲
簡單用湯料包製作美味菜式!
材料:
- 李錦記秘製鹹菜胡椒豬骨火鍋湯料包 1包
- 花甲 1斤
- 冬瓜 1片
- 水 2公升
- 李錦記紹興花雕酒 1茶匙
- 薑 4片
- 鹽 1茶匙
做法:
- 花甲放入水中浸泡,加入1茶匙鹽,放陰暗處吐沙1小時。
- 大鍋下油,炒香薑片和半包白胡椒粒。
- 下冬瓜炒勻,灒入紹興花雕酒,加入水和2包豬骨火鍋上湯,再加入特製鹹菜,中火煮沸,合蓋煮10分鐘。
- 放入花甲,合蓋中火煮4-5分鐘至開口即成。
(網站:李錦記食譜)
2.青花椒鮮淮山炒蝦球
平時在家煮大蝦,通常都是豉油皇或者茄汁煎,兩者味道都很濃,用來做急凍蝦還好,鮮蝦的話,鮮味隨時被濃汁掩蓋。買到又平又靚的鮮蝦,不妨用淮山來清炒。大蝦彈牙,淮山清爽,食落粉粉黏黏,兩者夾起來,是截然不同的口感,想再惹味點,加些少青花椒油,帶麻香味道,很有驚喜。
材料:
- 8頭花蝦 1斤
- 鮮淮山(滾刀切角形)120g
- 蔥(切段)40g
- 紅椒(切菱形)40g
- 乾蔥、蒜蓉 各約1茶匙
- 鹽 1/4茶匙
- 蛋白 半隻
- 生粉 1茶匙
- 生油 2湯匙
- 青花椒油 2茶匙
做法:
- 花蝦去頭、去殻、去腸,用廚紙印乾。
- 將鹽及蛋白逐少加入花蝦中,用手攪拌至蝦完全吸收蛋白,再放入冰箱冷藏半小時。
- 煮滾熱水加適量鹽,放入鮮淮山出水,備用。
- 花蝦伴入1茶匙生粉、生油。同時在易潔鑊加少許油,將蝦煎至六成熟備用。
- 爆香蔥段、紅椒角、乾蔥和蒜蓉,加准山、蝦球及少許清水,繼續翻炒。最後加生粉水及青花椒油,即可上碟。
3.桂花圓肉紅棗燉燕窩
踏入秋冬時分,教大家做一個滋補的甜品「桂花圓肉紅棗燉燕窩」。很多人以為燕窩價錢很貴,其實建議大家不用買頂級貨,每兩三百多元的質素已經不錯,一兩可燉9-10碗!燕窩含豐富的活性蛋白質、胺基酸和炭水化合物,促進新陳代謝。在中醫的角度燕窩潤肺,而肺主皮毛,所以多食燕窩皮膚和頭髮都會靚啲。紅棗味甘、性溫,能養血安神,補中益氣,圓肉更是補益心脾,加了這兩食材燉,連冰糖都不用落,低糖更健康。淡淡的桂花清香,配上燕窩圓肉紅棗,滋潤又養顏!
材料:
- 燕窩 1兩(38g)
- 乾桂花 10克
- 圓肉 120克
- 紅棗 110克
- 水 1.2公升
做法:
1.先將桂花、圓肉加水大火煮滾,加蓋改小火煮15分鐘至出味,隔渣取水,待涼。紅棗切開去核,備用。
2.燕窩用冷水浸泡6-8小時至成透明狀,用隔篩隔起小心沖洗,用鉗子挑出雜質,如少許燕子羽毛,然後小心撕開。
3.將處理好的燕窩、紅棗及桂花圓肉水放入燉盅,蓋上保鮮紙,水滾後改小火燉約30分鐘即可享用。
圖片來源:李錦記食譜 網站、新假期資料庫、Jacky Yu 授權