燒腩仔＋私房雞＋黑虎掌海帶無花果湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月16日搵食新煮意：燒腩仔＋私房雞＋黑虎掌海帶無花果湯

燒腩仔是出街食中菜必點的前菜之一，原來有食譜的話，在家自製難度也不高，心水清的朋友單看食譜便知道離不開4個步驟，醃肉、風乾、鹽焗及爆皮。今次食譜就教大家整這道美味前菜，斬大嚿燒肉！

1.燒腩仔

材料:

• 豬腩肉 800克
• 白醋(掃豬皮用) 適量
• 粗鹽(鋪豬皮用) 適量

醃料:

• 五香粉 1茶匙
• 鹽 1茶匙
• 糖 1茶匙
• 紹酒 1.5湯匙

做法：

1. 在肉的部分輕界幾刀，豬腩肉放進室溫水加熱約7-8分鐘（可加進薑葱辟味）。
2. 混合醃料，掃在豬肉部分，不要沾到豬皮。
3. 將鍚紙將肉的部分包好，豬皮外露。
4. 以豬肉針拮豬皮表面，再掃上白醋，放進雪櫃雪一晚至少24小時。
5. 翌日取出豬腩肉，再在表面拮孔、掃白醋。
6. 表面鋪上粗鹽，以攝氏200度焗30至40分鐘。
7. 取出腩肉，刮走表面及沾在肉上的粗鹽（以可以原塊起走粗鹽為佳）。
8. 再以攝氏200度的上火焗20至30分鐘，待豬皮爆皮完成就食得。

2.私房雞

好味又易整，跟住做一定不會出錯！

材料:

• 鮮雞1隻（約重2斤半）

浸雞料：

• 薑8-10片
• 葱5-6棵
• 八角2粒
• 鹽2湯匙
• 冰水1盆（要蓋過雞）

汁料：

（A）沙薑汁料：沙薑、葱粒、橄欖油、白醋、海鹽各適量
（B）金不換豉油汁料：老抽、金不換葉（切絲）各適量
（C）泰式汁料：青檸汁3湯匙、魚露2湯匙、砂糖2 1/2湯匙、蒜頭1粒（剁蓉）、辣椒1隻（切幼粒）、芫荽（切碎）適量

做法：

1. 燒一鍋水（以浸過雞為準）加入浸雞料，攪勻至鹽完全溶解，滾後放入鮮雞汆燙約十數秒。
2. 取出雞沖凍水3分鐘。原煲水再煲滾，下雞，至水再滾起，加蓋關火，浸約45分鐘。
3. 準備汁料。將（A）汁料的沙薑切幼粒，加入其他材料拌勻。然後分別將（B）及（C）的材料混合備用。
4. 將雞撈起浸冰水20-30分鐘，完全攤凍後即可斬件，食時伴以三種醬汁。

3.黑虎掌海帶無花果

黑虎掌有袪風散寒、舒筋活血之功效，黑木耳潤肺益胃，含有豐富的纖維素和植物膠原；海帶消痰軟堅，祛脂降壓。無花果健脾，滋養，又能促進脂肪消耗，潤腸通便。

材料:

• 黑虎掌10克
• 粟米1條
• 海帶20克
• 無花果3粒
• 黑木耳25克
• 豬展1隻
• 水10碗

做法：

1.把豬展洗淨，汆水；黑木耳、黑虎掌浸軟、洗淨、去蒂、切小塊；海帶浸軟、洗淨、切小塊 ; 無花果、馬蹄、粟米洗淨，粟米切小塊。
2. 把水煮後。放入所有材料，煮至水再沸，以大火煮15分鐘後，調慢火煮 3小時，下鹽調味即可。