8旬夫婦食隔夜炒飯致器官衰竭 疑冷藏過程受污染 一夜肚瀉10次　

8旬夫婦食隔夜飯 一夜肚瀉10次致器官衰竭

這次意外發生在江蘇省南通市，一對80多歲老夫婦向來身體較壯健。不過在上月中，二人在家食完隔夜蛋炒飯後，就出現嚴重肚痛、上吐下瀉等問題，家人見狀將他們送院。

二人入院後一直都被認為是食物中毒，可惜入院後仍然未見好轉，血壓持續低下，而乳酸值一路飆升。最終老婦狀況一路轉差，甚至出現器官衰竭情況，未及轉院已告不治身亡。

老翁體內乳酸值亦超正常值5倍，曾一度休克，幸好經搶救後，總算保住一命，現時已出院。

據醫生表示，腸胃炎患者雖然都會出現肚痛腹瀉徵狀，但程度一般不會如此嚴重，再加上兩名患者體內炎症指標極高，故推斷二人是因為吃完隔夜飯引致的細菌感染，而出現膿毒症，以致器官衰竭。

很多人都有疑問指，平常餐廳吃到的炒飯多數是用隔夜飯來炒，那為何隔夜蛋炒飯就會出事？台灣林冠良營養師Siin就於Facebook表示指首先是因為蛋比飯更容易壞，比如如果是同樣條件下，隔夜飯會有抗性澱粉，這本來就比較難消化，也就比較不容易壞；雞蛋則不然，炒熟的雞蛋是更容易消化的存在，所以比起來更容易壞。另外更營養師懷疑蛋炒飯很可能不是只有蛋和飯，還可能有生蔥花，如果連生蔥花也一起保存，這就造成生熟食交叉感染的風險再提高了。

如何正確處理隔夜飯餸？

1.食用前先分裝

煮得太多的話，建議在食用次之前先行分裝。如果把吃剩的食物再分裝，菜式可能已沾染到口水，容易增加細菌污染風險。

2. 盡早放入雪櫃

現時天氣炎熱，吃不完的食物或是打包的食物，建議大家要盡早或最好在1小時內放進雪櫃，以免出現變質問題。

3.注意保存時間

料理過的食物即使放在雪櫃，最多都只能保存1、2天，不宜超過3天。至於冷凍期限就最長為1個月。

4. 最好翻熱至74度以上

好多人貪方便以電飯煲保溫加熱，但電飯煲保溫溫度低於60℃，仍然適合病菌滋生。隔夜飯應翻熱至74度才可食用。基本上用微波爐、蒸爐、焗爐或直接放鍋子內翻熱也可以。