金鑲銀炒飯＋金不換魚露炒｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月10日搵食新煮意：金鑲銀炒飯＋金不換魚露炒

1.金鑲銀炒飯

嘉麟樓的極品炒飯，4個字：真材實料。燒鵝粒、帶子粒、鮮蝦粒、鮮蟹肉等，一共十三、四種配料，單是瑤柱，也分乾瑤柱及炸瑤柱。聽起來，很誇張，但只要試食過，你就明白每種材料各司其職，十多款配搭起來，令到炒飯每一口的味道都有點變化。這一啖食到脆脆的櫻花蝦、炸乾葱；另一口有彈牙的蝦粒、蟹肉；再下一啖吃到油香的燒鵝粒和清新的青豆⋯⋯一碗飯，變化萬千，味道和口感，啖啖不同，果然是極品。

材料（4人份）

• 白飯 500克
• 燒鵝肉（切粒） 15克
• 帶子（切粒） 10克
• 蝦仁（切粒） 10克
• 蔥花（切粒） 5克
• 紅蘿蔔（切粒） 5克
• 櫻花蝦 5克
• 炸瑤柱 5克
• 青豆 5克
• 新鮮蟹肉 3克
• 濕瑤柱 3克
• 蔥白（切粒） 3克
• 乾蔥 2克
• 薑米 2克
• 雞蛋 1隻
• 極品XO醬 15克
• 油 適量
• 老抽 適量

做法

1. 燒熱瓦煲至約攝氏80度高溫，加少許油，爆香燒鵝粒，再放薑米、蝦仁及帶子炒香。
2. 加白飯同炒，將飯粒盡量揚散。加打發的雞蛋，快手繼續炒，令蛋液均勻包裹飯粒，炒至飯粒乾身，粒粒分明。
3. 順序加入青豆、甘筍、䓤白粒、老柚、XO醬、乾䓤，繼續兜炒，令飯均勻上色。
4. 放蟹肉、濕瑤柱、蔥花，蓋一蓋瓦煲蓋約30秒，令飯邊微微起焦。
5. 最後加炸瑤柱、櫻花蝦，快手兜勻，即可上枱。

2.金不換魚露炒

一道簡易好吃的小炒菜式，通常都受煮人們歡迎，但要令人再度回味，受人讚賞，就得在配搭上花心思。今期分享的這道小炒家庭菜，融合了泰菜風味，以金不換的獨特香氣，配以鮮嫩的新鮮 吊筒仔 ，再加魚露及辣椒調味，香辣刺激，令海鮮的鮮味更突出，而且製作快、靚、正！保證你的飯聚友人一定會「囍」歡。

材料

• 新鮮 吊筒仔 約1.5斤
• 金不換 約40克（淨葉計）
• 指天椒 適量（視乎愛辣程度）

調味料

• 魚露 約1.5湯匙
• 砂糖 1.5茶匙
• 鮮榨青檸汁 約1個份量

做法

1. 吊筒仔去內臟，洗淨，吸乾水份。金不換摘出葉，洗淨，瀝乾水份。指天椒切圈，備用。
2. 炒鑊下油燒熱，下吊筒炒至開始變白，觸鬚開始捲起，約五至六成熟時，馬上盛起，倒去吊筒排出的水份。
3. 洗淨鑊抹乾，下油燒熱，炒香指天椒，下吊筒仔炒匀，再下金不換及調味料，炒至金不換軟身及吊筒仔全熟，即可上碟。