清酒刁草蟹煲＋鮮淮山紅蘿蔔栗子瑪卡瘦肉湯｜搵食新煮意（新假期APP限定）

8月7日搵食新煮意：清酒刁草蟹煲＋鮮淮山紅蘿蔔栗子瑪卡瘦肉湯

1.清酒刁草蟹煲

香港人鍾情海鮮，廚師炮製海鮮亦特別有一手，例如本港獨有的避風塘式做法，惹味之餘又能凸顯其鮮味。

材料：

• 豬湯骨或西施骨 2斤
• 瑤柱 15粒
• 蒜頭一整個(連衣)
• 蝦頭、蝦殼 15隻
• 蝦乾適量
• 日本清酒 1/4至1/2杯(視乎愛酒濃度的程度)
• 肉蟹或花蟹 2隻(共2 1/2斤)
• 木瓜 1/2個(約400g)
• 新鮮刁草 5克
• 鹽適量

做法：

1. 先處理湯底，豬湯骨飛水，瑤柱洗淨用水浸軟，蒜頭洗淨，蝦頭、蝦殼洗淨，先與蒜頭炒香，所有湯料(除清酒外)加水大火煲滾後，改慢火煲約3-4小時，用篩隔去湯渣及隔去油份，成為湯底，備用。
2. 花蟹洗淨劏好斬件，木瓜刨皮去籽，切件，刁草洗淨略為切碎，備用。
3. 將適量湯底放入砂鍋內煮滾，放入木瓜煮至變軟，下花蟹煮至快要熟時下清酒，湯滾起即熄火，下鹽調味，最後灑上刁草碎即可連鍋上枱享用。

2.鮮淮山紅蘿蔔栗子瑪卡瘦肉湯

資深營養師 Kathy Ng： 「淮山含豐富纖維及鉀質，黏液蛋白可幫助消化。栗子含豐富維他命及礦物質，更有活血作用。紅蘿蔔的胡蘿蔔素可明目。瑪卡的碘質較高，不建議飲用次數太多太密，甲狀腺患者不宜飲用。」

材料：

• 瑪卡 1粒
• 鮮淮山1條
• 紅蘿蔔 1條
• 栗子 10粒
• 瘦肉 1塊
• 水8 碗

做法：

1. 把瑪卡先浸2小時，切片備用； 鮮淮山和紅蘿蔔去皮洗淨，切小塊。
2. 把所有材料加水煲滾，轉細火煲1.5小時，下鹽調味即可。