泰惹味冬蔭功薄餅＋榴槤 Tiramisu｜搵食新煮意（新假期APP限定）

7月15日搵食新煮意：泰惹味冬蔭功薄餅＋榴槤 Tiramisu

1.泰惹味冬蔭功薄餅

冬蔭功是泰國菜的經典代表菜式之一，酸辣鮮香的獨特味道，真是非常吸引，深受香港人的歡迎，亦是到泰國菜館必點的菜式。今期，就同大家分享，如何在家輕鬆炮製出充滿泰國風味的冬蔭功薄餅，效果保證喜出望外，因為這Pizza實在「泰」好食！「泰」滋味了！吃得開心！

餅底材料：

• 高筋麵粉 300克
• 橄欖油 20克
• 砂糖 1/2茶匙
• 鹽 5克
• 速發酵母（先用少許溫水開稀）2.5克
• 溫水 200克

薄餅配料：

• 鮮魷魚（切圈或切條）150克
• 鮮中蝦（去殼、挑腸）約10數隻
• 北海道帶子（一開四）約4隻
• 泰式冬蔭功醬（視乎愛辣程度）適量
• 意粉茄醬 約100克
• Mozzarella芝士 200克
• 金不換（只要葉部分）1棵
• 鹽 少許

做法：

1. 將高筋麵粉、橄欖油、砂糖、鹽先撈匀，下酵母再撈匀，再慢慢加入餘下的溫水，邊加邊搓至成表面光滑的粉糰。（如用機打，可先用慢速，至搓成粉糰後再以中速打至表面光滑。）
2. 將粉糰放入容器，蓋上保鮮紙，室溫發酵約一小時。
3. 將發酵後的粉糰放在枱面，灑上適量麵粉，以麵粉棍推壓成適當大小及厚薄的餅底。
4. 焗盤灑上麵粉，放上餅底，用叉在上面刺上叉孔。預熱焗爐180℃，將餅底放入，焗約10鐘。
5. 將魷魚、蝦及帶子吸乾水份，下適量鹽略醃， 炒至半熟， 盛起，瀝乾水份，備用。
6. 餅底焗好後取出，均勻塗上冬蔭功醬及茄醬，放上海鮮， 灑上芝士。預熱焗爐220℃，將薄餅焗約10分鐘至芝士溶化，取出，放上金不換葉，趁熱享用。

2.榴槤 Tiramisu

榴槤 ，一種令人又愛又恨的生果。若然你是「 果皇 」的愛慕者，推薦大家做這個史上至淫邪的甜品「榴槤Tiramisu」，香滑細嫩的榴槤配上微微酒香，保證你一口接一口的，欲罷不能！

材料(1)：

• 可可粉 約2湯匙
• 砂糖 30克
• 熱水 100毫升
• 白冧酒 3-4湯匙

材料(2)：

• 蛋黃 4隻
• 砂糖 60克
• Mascarpone 芝士 500克
• 鮮忌廉 200毫升

材料(3)：

• 蛋白 4隻
• 砂糖 60克
• 手指餅 約10條
• 榴槤肉 (淨嫩肉，用叉壓成蓉) 約800克
• 可可粉 適量(裝飾用)

做法：

1. 先將芝士攪拌至軟化，備用。
2. 材料(1)的可可粉與砂糖混合，逐少加入熱水攪拌至完全溶化，待涼卻後加入白冧酒拌勻。
3. 在盆內先放入材料(2)的蛋黃及砂糖，用打蛋器打至顏色變白，跟著加入芝士攪勻混合。
4. 在另一個盆內放入鮮忌廉，用打蛋器打至企身，然後與做法(3)打好的蛋黃及芝士攪勻混合。
5. 將材料(3)的蛋白及砂糖混合打至企身，然後分次加入做法(4)輕輕攪勻混合。
6. 將手指餅排放在容器底部，淋上已混合好的材料 (1)，再均勻鋪上榴槤肉，將做法 (5)的混合材料倒入，抹平，用保鮮紙蓋好，放入雪櫃最少6小時，凝固定形後，吃前灑上可可粉裝飾。