台鐵滷排骨＋鳳梨酥｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月29日搵食新煮意：台鐵滷排骨＋鳳梨酥

1.台鐵滷排骨

傳統的滷排骨做法繁複，要先醃再炸後滷，但炸完排骨後的那鍋油，總是很難處理也擔心先炸後魯的排骨熱量很高。因此，今次教大家以烤箱取代油炸方法，一樣食到懷舊的味道！

材料：

• 梅花肉排(Pork Butt) 1斤(600g，約6-8片)
• 番薯粉 1/2杯

醃肉醬料：

• 醬油 2大匙(醃肉)
• 米酒 1大匙
• 糖 1小匙
• 香油 1小匙
• 大蒜 1辦(醃肉)
• 蛋黃 1個

滷汁：

• 薑片 2片
• 蔥 2根
• 蒜 2瓣
• 冰糖(砂糖) 1.5大匙
• 醬油 3-大匙(依個人口味可再調整鹹度)
• 米酒 1.5杯
• 水 1.5杯
• 白胡椒粉 少許
• 五香粉 少許

做法：

1. 梅花肉排先敲鬆，再放入醃肉醬料冷藏30分鐘。
2. 兩面沾番薯粉，將多餘粉料拍掉。
3. 等表面反潮濕潤後，放入已撲烘焙紙的烤盤上，以220度C(425度F)烤10-12分鐘。
4. 薑片，蔥，大蒜，冰糖，醬油，酒，水大火燒開後。
5. 最後將烤酥的肉排加入滷汁中，以小火煮15-20分鐘即可。

2.鳳梨酥

鳯梨酥馳名己久，自己家制作肯定新鮮又窩心。大家不妨試試親手製作，給家人一個驚喜!

饀材料：

• 新鮮菠蘿1個（去皮切小塊）
• 麥芽糖1湯匙 黃糖1湯匙
• cinnamon 粉 1 湯匙

皮材料：

• 中筋麵粉 1杯（量杯份量）
• 粟粉（corn starch)，吉士粉(custard powder)，奶粉（milk powder)各2湯匙
• 牛油 50gm
• 雞蛋1隻
• 糖粉（icing sugar) 1 杯（量杯份量） (此份量可做10-11粒)

做法：

1. 菠蘿切方塊入攪拌機打至碎，隔離水份。
2. 菠蘿蓉放入易潔鑊中、中火不停攪拌、下Cinnamon粉（可以不加、隨各自口味撰擇）。
3. 加入麥口糖丶黃糖，再小火攪拌至乾，大約45-60分鐘。
4. 乾身起纖維就可上碟備用。
5. 室溫牛油切小塊、加入糖粉攪拌至鬆軟狀態、加入雞蛋、再拌勻。
6. 所有粉類混合過篩、漸進式加入牛油蛋槳，不用大力搓勻⋯用做蛋糕的板子平均混合成一粉團，靜止10分鐘。
7. 冷卻後的菠蘿醬分10份，每份10gm，搓圓。
8. 粉團分十份，每份25gm，搓圓。
9. 稍按平粉團，中間按入菠蘿餡、搓勻至圓狀、預備入焗爐。
10. 預熱 焗爐300F 10分鐘，麫團上蛋槳(1隻蛋加1茶匙蜜糖拌匀)，放入麪團..焗20-25分鐘至金黃色，即可。