香脆韭菜煎蠔餅＋泰式青咖哩炒魚蛋＋龍眼冰｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月24日搵食新煮意：香脆韭菜煎蠔餅＋泰式青咖哩炒魚蛋＋龍眼冰

1.香脆韭菜煎蠔餅

一般蠔餅都以便宜及細小的蠔仔製作，但有時自己下廚或宴客，當然要吃得好些！今期介紹的蠔餅，就以美國桶蠔來做，配香氣撲鼻的韭菜，做出來的蠔餅吃起來更鮮嫩肥美，質感飽滿，隨個人喜愛配辣椒醬、魚露或XO 醬來吃就更添風味。

材料：

• 新鮮美國桶蠔 700g
• 韭菜 300g
• 番薯粉 150g
• 麵粉 150g
• 雞蛋 2隻
• 水 約 600ml

調味料：

• 鹽 11/2茶匙
• 胡椒粉 適量

做法：

1. 生蠔洗淨、瀝乾，切成適當大小。韭菜洗淨、瀝乾，切粒。備用。
2. 先將水撈匀番薯粉，再加入麵粉、雞蛋、韭菜及調味料撈勻，最後加入生蠔粒，輕輕攪勻成蠔餅粉漿。
3. 以平底易潔鑊燒熱油，倒入適量蠔餅粉漿，煎至兩面金黃香脆，盛起，用吸油紙吸去多餘油份上碟。

2.泰式青咖哩炒魚蛋

去泰國餐館，大家常吃青咖哩雞，但青咖哩炒魚蛋又試過嗎？不少泰國地道菜館，也有青咖哩炒魚蛋，爽口彈牙的魚蛋配香辣惹味的青咖哩，絕對不比香港的咖哩魚蛋遜色；泰國的魚蛋多是白魚蛋，很少炸魚蛋，街頭地道魚蛋粉也是用白魚蛋，沒有炸魚蛋的，魚蛋也有分地區， Phuket Style 的大家有吃過嗎？ 布吉魚蛋的特色就是巨和大，今次用的就是 Phuket Style 的魚蛋，大大粒，每粒差不多有 40g 重，這裡5粒，已有差不多 200g了，除了大，更非常彈牙，真的可以當乒乓波來打呢！

材料（2人份）：

• 青咖哩醬 1湯匙
• 椰奶/花奶/牛奶 100ml
• 魚蛋 200g (視大細，約 5-12粒)
• 迷你紫洋蔥 1隻(或普通洋蔥半隻)
• 泰式茄子(1開4) 3-4隻
• 泰式迷你青茄子 少量
• 紅辣椒 1隻
• 魚露 1茶匙
• 黃糖或棕櫚糖(Palm Sugar) 1茶匙
• 椰子油 ½湯匙
• 檸檬葉 (Kaffir Lime Leaves) (以手撕開) 2片

做法：

1. 平底深鍋下油，下青咖哩醬，中火炒約30秒至香味出來，下1/2椰奶拌勻至油和醬有點分離，香氣四散，約1分鐘，再下剩下的椰奶拌勻。
2. 下茄子、迷你青茄子、紫洋蔥和辣椒炒勻 。
3. 加入魚蛋，魚露和黃糖，滾起加蓋轉小火焗5分鐘 。
4. 開蓋加入檸檬葉拌勻即成 。

3. 龍眼冰

夏日炎炎，最佳的消暑方法，莫過於留在家中，歎著冷氣吃冰品。Haagen-Daz雪糕吃到悶，自製生果冰冰又如何？這次教大家還原早已結業的聰嫂招牌甜品「龍眼冰」，方法簡單，新手容易做，快快看食譜！

材料：

• 龍眼肉（去核）500g
• 椰奶 50g
• 椰果 適量

做法：

1. 龍眼以鹽水浸10分鐘。
2. 龍眼剝皮去核。
3. 龍眼、椰汁加進攪拌機，攪拌至龍眼完全打碎。
4. 置入容器中， 放進冰箱至少3小時。
5. 把凝固的龍眼冰取出，靜置3分鐘，再用叉子刨冰。
6. 龍眼冰放入小碗，鋪上椰果，放上龍眼肉即成！