粽子做法｜鍾太・私製品三代柴火客家粽 教你包粽及蒸粽技巧

粽子做法｜鍾太・私製品三代客家粽

鍾太由17歲嫁入鍾家後，奶奶開始教導製作客家粽的技巧，40多年來已得到奶奶的包粽份量及手藝真傳。客家人在端午節家家戶戶都製作粽子，更大方派給親朋戚友至少都300隻，更獲得不錯的口碑，一傳十十傳百，漸漸開始有人下單訂購。鍾太由2018年她開辦網店「鍾太・私製品」，短短5年間鍾太的柴火客家粽已廣為人知，花生粽每年至少賣600隻！

客家粽子種類：正宗花生粽＋肉粽

客家粽子外觀上呈四方形，又稱枕頭粽，而最正宗的客家粽只有花生粽一種口味，花生需要去衣、炒起、壓碎，再加入乾葱、油、鹽製作成條狀的餡料後雪一晚，工序繁複，後來才演變出綠豆鹹蛋豬肉粽、梅菜豬肉粽2款口味。

每隻粽子用上海粽葉，加入泰國糯米及餡料，再用鹹水草包裹待煮。鍾太堅持以灶頭，配合柴火烚煮，烚粽溫度高而均勻，粽子口感比較有嚼勁軟滑，而且能吃出材料的原汁原味，更有風味！不過使用柴火製作，過程一點也不容易，以年計去收集柴枝，節日期間鍾太每日5點起床，由包粽、生火、烚粽、焗粽等工序，日做17小時！

5個製作粽的知識

1.包粽技巧：包粽最重要是手夠柔軟，不要硬梆梆，害怕餡料會掉出來。處理粽的時候一定要快，否則粽葉會彈起，米便會走出來。包裹粽葉後，手需要握緊粽身，粽內的米便會團結起來，然後才以鹹水草裹起。

2. 好粽的定義：若果在坊間購買粽，可以拿上手測試，好的粽是上手感覺重身，證明粽的餡料足夠，若果感覺過輕，代表粽內的米多餡料少，或者使用粽葉過多。接著再摸一摸它是否夠紮實，才好購買。烚熟後切出來，你會感受到它是煙煙韌韌，才是好的粽。

3.粽正宗食法：以前一代吃粽都是涼食的，吃起來更有口感，爽口而不會油膩，也會配上砂糖食用，不過現時因為健康問題，甚少人再配砂糖食用。

4.在家包粽Tips：包粽最重要是不要太貪心包太大隻，否則難以烚熟。在家用石油氣煮粽的話，用中火煮烚4小時，期間不要經常打開蓋，只在固定時間加水便可。烚熟後關火焗3小時。判斷粽是否熟透，可拿一隻出來切開，全部糯米是透明，沒有白色即可。

5.保存粽方法：一般在家製作的粽沒有加入防腐劑，待涼的粽用2-3個膠袋封起來，愈密封愈好，然後放在雪櫃菜格，可保存約4日。

揚言做多2年退休 冇人接手

鍾太堅持每天製作粽，除了因為不想浪費奶奶打造的灶頭外，希望可以捍衛客家文化，「好多親戚話我傻，想推廣客家文化，講幾句客家咁得囉，洗乜搞咁多嘢。」鍾太面對親戚的質疑，因為「唔衰得」而堅持製作，「好多客家人都做到，點解我做唔到？我仲想做得比人好！」

不過鍾太心知製作粽需要龐大的體力及精力，可能將於2年後退休了。而子女也沒有學這門手藝，客家粽可能再未來慢慢失傳：「仔女有自己工，邊有時間學，就算將來失傳唔緊要，努力過就夠。」

• 店名：鍾太・私製品
• Facebook專頁：鍾太・私製品
• 備注：今年粽已售罄，明年將於5月頭開放訂購。