黑松露醬煎北海道帶子皇＋馬介休炸蝦球＋意式奶凍｜搵食新煮意（新假期APP限定）

6月2日搵食新煮意：黑松露醬煎北海道帶子皇＋馬介休炸蝦球＋意式奶凍

1.黑松露醬煎北海道帶子皇

很多煮人在家請客，一定都有一兩道簡單易煮、又見得人的菜式傍身。這道煎帶子不單易煮好味，而且賣相一流，簡直可以媲美高級餐廳的出品，大家不妨一試！

材料：

• 北海道刺身帶子 6隻
• 三文魚子 裝飾用

調味料：

• 海鹽及胡椒粉 各適量

黑松露醬：

• 冰鮮黑松露 約4克
• 橄欖油 約20克
• 海鹽 約5克

做法：

1. 冰鮮黑松露解凍後吸乾水份，切碎，與橄欖油及海鹽撈匀成松露醬，備用。
2. 帶子自然解凍，用廚紙徹底吸乾水份，兩面下適量海鹽及胡椒粉抹匀略醃。
3. 平底鑊燒熱油至起煙，下帶子大火將兩面煎至微焦金黃，盛起，放上適量黑松露醬、三文魚子即可享用。

2. 馬介休炸蝦球

今次為大家示範葡國菜馬介休炸蝦球，非常方便簡易，即看食譜！

材料 (8人份量 )：

• 急凍鱈魚柳 450至500克
• 海鹽 1湯匙
• 蝦 200克，煮熟並切碎
• 洋葱 1/4個，切粒
• 蒜頭 3瓣，切碎
• 焗薯 1/2個，蒸熟壓蓉
• 葱 2茶匙，切碎
• 蛋黃 1湯匙，發開
• 日本麵包糠 2湯匙(需要時用)
• 橄欖油或米糠油 煎炸用
• 已焗芝麻 1湯匙
• 蛋黃醬 適量，作醬汁

做法：

1. 將鱈魚解凍，鹽搓勻，用保鮮紙封好，放入雪櫃冷藏2小時。印乾魚柳，放入蒸隔中，隔水蒸10分鐘至熟。將鱈魚印乾，剝成碎塊，要小心碎骨。
2. 魚塊、蝦粒碎、洋葱、蒜頭、薯蓉和葱放入大碗，用手提攪拌器以中速攪拌約10秒。可試味，視乎鱈魚鹹度，適量加鹽調味。拌入蛋黃。若太濕不成形，可拌入麵包糠。
3. 將鱈魚蝦蓉逐一搓成湯匙大小球狀，放於碟上，封好冷藏至少30分鐘。
4. 倒5cm 高的油入平底鍋，大火加熱，將鱈魚蝦球放入油中煎炸至金黃色，不超過3分鐘。炸好的蝦球用餐巾吸走多餘油份，趁熱灑上芝麻，佐以蛋黃醬，可熱食或暖食。

3. 意式奶凍

很多男士怕甜，這個甜品就最啱。奶香濃郁，而且加了手工果醬，天然的果香，令奶凍更有層次，最重要是容易做，新手都保證無甩拖。

材料：

• 手工杏脯香草果醬 4湯匙
• 淡忌廉 200克
• 牛奶 200克
• 魚膠片 6克
• 雲呢嗱 半條
• 砂糖 30克
• 新鮮紅莓（裝飾用） 半盒
• 薄荷葉（裝飾用） 數片

做法：

1. 魚膠片以冷水浸軟，瀝乾備用。將牛奶、淡忌廉、糖、雲呢嗱籽（先取出籽）連果莢，以小火同煮至砂糖溶解（切勿煮至沸騰）。
2. 魚膠片隔熱水坐溶，過篩隔渣，魚膠水加入牛奶忌廉中拌勻。煮好後過篩兩次，倒入玻璃杯內，放進雪櫃冷藏至凝結。
3. 享用前，加入喜歡的果醬和水果，伴以薄荷葉裝飾。