仿九記咖哩牛腩＋芥末脆豆腐＋番薯奶蜂蜜合桃｜搵食新煮意（新假期APP限定）

新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！5月19日《搵食新煮意》：仿九記咖哩牛腩＋芥末脆豆腐＋番薯奶蜂蜜合桃。 5月19日搵食新煮意：仿九記咖哩牛腩＋芥末脆豆腐＋番薯奶蜂蜜合桃 1. 仿九記咖哩牛腩 今次介紹的仿九記咖哩牛腩，加入泰國原素，泰風味咖哩用上泰國咖哩粉、泰式辣椒膏、泰國椰奶，多種香料。牛筋滿口膠質，感覺好養顏，蘿蔔也會超入味！ 材料（4人份)： 牛坑腩或牛肋條 600g (1斤) 牛筋 300g 蘿蔔 1條 (約 1斤) 椰奶 100ml 冰糖 20g 泰式辣椒膏 1湯匙 乾辣椒 2-4隻(怕辣可不加) 辣椒粉 1-2茶匙 (怕辣可不加) 牛湯粒 2粒 (或牛高湯600ml，同時減水600ml) 水 600ml 生粉水 適量 (收汁用) 調味料： 咖哩粉 4湯匙 八角 4粒 香葉 4片 香茅 2條 桂皮 1條 甘草 4片 五香粉 ½湯匙 白胡椒粒 1茶匙 芫茜籽 ½湯匙 做法： 牛筋去筋膜，切成 6cm 長，或原條去煮，之後再切斷，牛筋越煮越縮，切太短，煮完會變得太細碎。 牛腩切成3cm大小的方塊。 大鍋內加入室溫水和牛筋腩，水要蓋過肉，開動中小火，至水差不多滾時，立即起出食材，不要大滾，此為跑活水，跑活水是什麼，詳細看這篇。 隔出牛筋腩，以水洗淨。 平底深鍋不用下油，加入所有調味料，中小火炒香材料，至香氣四溢，約 3分鐘。 蘿蔔滾刀切，切成跟牛腩差不多大小。 下牛筋腩、蘿蔔、水、牛湯粒、冰糖、泰式辣椒膏、乾辣椒和辣椒粉，拌勻。 大火滾起，加蓋轉小火煮30分鐘，熄火不用開蓋焗30分鐘，再滾起再煮30分鐘，再熄火悶蓋 30分鐘。 加入椰奶，再大火滾起，加蓋煲轉小火煮15分鐘，再悶焗15分鐘，牛腩煮好，起出牛腩，重複以上小火煮 30分鐘再悶焗30分鐘步驟 2次，至牛筋軟稔，加回牛腩，最後加入生粉水收汁，以少量鹽來調味。 2. 芥末脆豆腐 今次會用生粉代替粟粉，豆腐就能保持長時間香脆！ 材料： 豆腐 一磚 油（炸用）300毫升 醬汁 英式芥末 2茶匙 日式蛋黃醬 1湯匙 雞湯 1 .5湯匙 炸漿 生粉 50克 白胡椒粉 1/4茶匙 鹽 1/4茶匙 做法： 將芥末、蛋黃醬、雞湯混和，待用。 將豆腐切成小方塊，撲上生粉炸漿。 猛火燒熱油，將豆腐炸至金黃色，約2分鐘。 上碟，淋上醬汁，即成。 3. 番薯奶蜂蜜合桃 可補中益氣，滋腎通便，增強人體抗病力，同時含高纖維和適量優質脂肪，有助排便，令身體有效排毒。蜂蜜性味甘平，有補中益氣，滑腸通便的作用。留意番薯富纖維，蜂蜜難消化，脾胃虛弱易腹瀉者不宜多食。 材料： 番薯 160克 蜂蜜 2茶匙 烤焗無鹽合桃 3粒 脫脂奶 250毫升 做法： 番薯蒸熟，去皮。 全部材料一起放入攪拌器攪拌，倒出即成。

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