嫩豆腐鍋＋士多啤梨撻 ｜搵食新煮意（新假期APP限定）
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新假期全新欄目《搵食新煮意》，每日為你推介今日食乜好！除了提供不同菜式的食譜，讓你留在家中自煮，都可以輕鬆試盡各地佳餚滋味；更會為你推介近期值得一試的香港餐廳，在家煮以外亦有不少好選擇，留在香港都可以齊齊搵食！4月27日《搵食新煮意》：嫩豆腐鍋＋士多啤梨撻 。
4月27日搵食新煮意：嫩豆腐鍋＋士多啤梨撻
1. 嫩豆腐鍋
「嫩豆腐鍋」更是眾多韓迷在家學整的菜式之一，其實做法並不難，趁現在天氣乍暖還寒，不如整個暖笠笠嫩豆腐鍋歎下！
材料：
- 蜆 150克
- 水 一公升
- 鹽 一茶匙
- 嫩豆腐（순두부） 350克
- 京葱一條
- 青辣椒（小）半隻
- 泡菜 50克 （可略）
- 牛肉 70克 （可略）
- 芝麻油 一茶匙
- 鯷魚上湯 500毫升 （或雞湯300毫升＋水200毫升）
- 雞蛋 一隻
牛肉醃料：
- 醬油 一茶匙
- 麻油 一茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 一茶匙
- 蒜蓉 半茶匙
調味醬汁（加到湯內）：
- 辣椒粉 一茶匙
- 醬油 1.5茶匙
- 糖 半茶匙
- 酒 一茶匙
做法：
- 新鮮蜆在大約一公升水及一茶匙鹽份量的鹽水中洗淨，瀝乾水份備用。
- 嫩豆腐從包裝紙中間切開，放到一個碗裏。
- 京葱及辣椒切粒。
- 泡菜隔起汁後，切成小塊。
- 將牛肉醃料拌勻，加到牛肉內，醃十五分鐘。
- 加到湯內的調味醬汁拌勻。
- 在一個鍋子裏，開中火，加入一茶匙芝麻油，待油熱好後，放牛肉及泡菜略炒，加入已拌好的調味醬汁。
- 加入新鮮蜆和嫩豆腐，倒入鯷魚上湯，加蓋煮十五分鐘。
- 加入京葱碎及辣椒，最後加上雞蛋便可關火上桌。
2. 士多啤梨撻
走蛋奶的Raw Vegan 士多啤梨撻，以椰青肉、腰果、燕麥粉及椰子油等有營食材代替。反傳統之餘又同士多啤梨酸味成對比。吃悶了傳統蛋糕，不妨試做這零失敗、無精製糖的士多啤梨撻 ，必有驚喜！
材料：
- 燕麥粉 1 杯
- 龍舌蘭蜜 1/4杯
- 水 2湯匙
- 檸檬汁 3湯匙
- 鹽 一小撮
生機全素忌廉：
材料A：
- 椰青肉 1.5杯
- 龍舌蘭蜜 1/3 杯
- 水 1/3 杯
- 橙汁 1 湯匙
- 雲呢嗱精油 1 茶匙
- 鹽 1/8茶匙
- 杏仁精油 1/8茶匙
- 黃薑粉 一小撮
材料B：
- 椰子油 2 湯匙
- 卵磷脂 1湯匙
做法：
- 先做餅底，把燕麥粉及一半已催芽腰果打成麵粉狀。加入另一半腰果及餘下濕的材料拌勻。
- 用保鮮紙包住餅模，將（1）放入模具；將餅皮平均地壓平。放入風乾機以42℃風乾3小時，脫模後再風乾6-8小時
- 準備生機全素忌廉，把忌廉材料（a）以高速拌勻，再加入（b）輕拌，入唧袋，雪涷30分鐘。
- 在撻底內唧入忌廉，再放上切片的士多啤梨完成。
圖片來源：新假期資料庫、EAT AT HOME 食·家授權
