蛋白蒸肉蟹＋芝士冬陰醬燒帶子＋梳乎厘班戟｜搵食新煮意（新假期APP限定）

4月6日搵食新煮意：蛋白蒸肉蟹＋芝士冬陰醬燒帶子＋梳乎厘班戟

1. 蛋白蒸肉蟹

蟹的鮮甜，完全透入蛋白內。今次特地分開來蒸，否則蛋白就會被稀釋，變得水汪汪，大家一齊試試以下食譜。

材料：

• 大肉蟹（洗淨及切件） 1隻
• 雞油 數片
• 蛋白 2隻
• 奶 150克
• 海鹽 1/2茶匙
• 白胡椒粉 適量
• 糖 適量
• 紹興酒 1茶匙
• 葱粒 1湯匙

做法：

1. 蟹排好在蒸碟，上放雞油，蒸8分鐘，留起蟹汁備用。
2. 蛋白和奶混和，加鹽、胡椒和糖調味，輕輕打勻。
3. 倒入蒸碟，蓋上保鮮紙，用大火蒸3分鐘。去掉保鮮紙，將蟹鋪在上面，連同蟹汁，再蒸5分鐘。
4. 灒酒，撒葱粒，熱上。

2. 芝士冬陰醬燒帶子

來泰國必吃冬陰功，但除了做湯，泰國人還用冬陰醬做不同菜式，炒意粉炒飯燒雞炒肉片醃魚肉，做飲品或甜品一樣有，變化多端； 冬陰泰文是”Tom Yum”而來，Tom 泰文意思是煮滾，即是湯的意思，Yum 是酸辣的意思，冬陰醬由南姜、檸檬葉、香茅、青檸、辣椒和魚露調製而成，味道香而不辣，冬陰功湯的辣味來自後加的指天椒。用冬陰醬來燒帶子，不會很辣，只會充滿著濃濃的泰式香氣，惹味非常。

材料(2人份)：

• 連殼帶子 4-5隻
• 即溶芝士片 1片(或莫薩里拉芝士 1湯匙)
• 巴馬臣芝士 (Parmesan Cheese) 1湯匙

醃料調味料：

• 冬陰醬 ½湯匙
• 花奶或牛奶 1湯匙
• 魚露 1茶匙
• 黃糖 1茶匙
• 辣椒粉 少許(怕辣可不加)

做法：

1. 帶子以刷子洗淨，剪掉黑色的腸，黃色的部份也能吃，不要拿掉
2. 以廚房紙吸乾水份，預熱焗爐200度
3. 小碗內混和所有醃料調味料，試味，可隨口味再加入糖和魚露
4. 帶子上淋上步驟3的冬陰醬，平均放上巴馬臣芝士及斯成4-5份的即溶芝士
5. 入焗爐，以 Grill Mode 250度焗4-5分鐘至芝士變金黃

3. 梳乎厘班戟

要在家自製梳乎厘班戟 Souffle Pancake，其實不困難，材料便宜，只要有打蛋器，便可輕易做到！

材料 (3-4人份)：

• 班戟粉 30g
• 雞蛋 2隻
• 鮮奶 30ml
• 雲呢拿油 少許
• 糖 30g
• 糖霜 少許

做法：

1. 要做梳乎厘pancake ，先要將蛋黃和蛋白分開。蛋黃放於大碗中，依次打入糖5g、鮮奶、班戟粉、雲呢拿油拌勻成麵糊。
2. 蛋白放於乾淨碗中，用打蛋器打至企身，過程中分2次加入剩餘砂糖。
3. 打起的蛋白霜，分成2份，逐次加入梳乎厘班戟麵糊中，輕力拌勻。
4. 平底鑊掃上薄薄1層油，加入班戟漿，小火加蓋，兩面各煎5至6分鐘即成，梳乎厘班戟要煎至企身啊。
5. 班戟面上灑上糖霜，可配以鮮忌廉和糖漿伴吃，風味更佳！