葡式烤牛仔骨＋牛油果龍蝦多士＋抹茶心太軟｜搵食新煮意（新假期APP限定）

3月14日搵食新煮意：葡式烤牛仔骨＋牛油果龍蝦多士＋抹茶心太軟

1. 葡式烤牛仔骨

今次做的是一個簡易葡式烤牛仔骨 ，靈魂在於自製的香草油，把香草的香味發揮到極致，淋在香脆的牛仔骨上，美味到無法形容。伴菜有香脆薯角和甘筍，作為一個晚餐實在太滿足了，猶如去了一趟葡萄牙旅行一樣，味覺在旅遊，感受另類的異國風情。

材料：(2-4人份量)：

• 急凍牛仔骨 600g
• 薯仔(切塊) 半個
• 甘筍(切塊) 1條
• 即磨黑椒 少許
• 海鹽 少許

香草油材料：

• 新鮮羅勒葉(Basil) 1束
• 百里香(thyme) 2湯匙
• 煮食用橄欖油 約100ml
• 即磨黑椒 少許
• 海鹽 少許

做法：

1. 急凍牛仔骨解凍後，洗淨抹乾水，切成小塊待用。
2. 預熱平底烤鑊，下油，油滾起煙，放上牛仔骨，平均地灑上即磨黑椒及海鹽調味，把兩面煎至金黃色。烹調時間為每面約2分鐘。
3. 把煎好的牛仔骨入爐，以180度焗約15分鐘。
4. 把薯仔及甘筍洗淨去皮，切小塊待用。
5. 油滾，放入薯仔，炸至金黃色，盛起待用。
6. 預備另一個小鍋，下適量的水，加入少許的鹽，水滾後，放入甘筍煮約15分鐘至軟身，盛起待用。
7. 做香草油，把新鮮羅勒葉洗淨抹乾水，切碎待用。
8. 預熱平底烤鑊，下油，放入百里香，灑上少許的即磨黑椒及海鹽調味。
9. 熄火，下新鮮羅勒葉碎，輕輕拌勻，即成香草油。離火才下新鮮羅勒葉，可保持香草的獨有香味。
10. 牛仔骨出爐後，以炸薯角和甘筍伴碟，淋上香草油，完成。

2. 牛油果龍蝦多士

急凍龍蝦肉，其實很好用，經濟方便，隨時解凍灼一灼，鮮味當然及不上游水貨，但啖啖肉，亦算彈牙，加點心思調味，絕不失禮。有人揀大龍蝦尾，肉厚又爽，但要去殼切件，想懶點，用小龍蝦肉都好，隻隻手指尾大小，一啖吃幾隻，口感不輸蝕。

材料 (2人份量)：

• 急凍龍蝦肉（切小塊）200克
• 熟牛油果 2個
• 芒果（切粒）1個
• 檸檬（切片及榨汁）1個
• 淡蛋黃醬 2湯匙
• 厚多士（飛邊，一開四，成正方形） 2片
• 墨西哥小辣椒Small jalape o pepper（切粒）適量
• 細香葱2條 裝飾用
• 鹽 半茶匙
• 胡椒粉 適量
• 山茶油 按口味添加

做法：

1. 芒果切粒。牛油果中間剖開，挖核，加檸檬汁數滴，壓成蓉，以鹽調味，備用。
2. 煮滾一鍋水，加入一片檸檬，將龍蝦肉灼20秒，即撈起瀝乾。
3. 蝦放涼，加入芒果粒，以蛋黃醬攪拌。
4. 多士飛邊，烘香，一開四，成小正方形。先搽上牛油果蓉，再鋪上芒果龍蝦肉。
5. 每片小多士加上墨西哥小辣椒粒，以細葱裝飾。臨吃前淋上幾滴山茶油及少許胡椒粉調味即成。

3. 抹茶心太軟

不論是單身的你想向最愛的另一半表達不曾開口的愛意，或是熱戀的情侶透過食物答謝對方的愛，親手做一個甜到入心的甜品，必定是這個節日的最好選擇。

材料 (2人份量)：

• 低筋麵粉 25g
• 無鹽牛油 45g (預留約5g牛油融掉後掃焗杯用)
• 雞蛋 1隻
• 糖 4湯匙
• 抹茶粉 2湯匙
• 白朱古力片(33%) 80g

做法：

1. 首先把白朱古力片和牛油放入煲中，慢火拌勻煮溶，徹底煮溶拌勻後，熄火待涼至暖
2. 把雞蛋放入盆中，加入砂糖用打蛋器打勻
3. 預備5g牛油融液及2個焗杯，把牛油液塗在杯的底部及四周，倒模時防止「痴底」
4. 把煮好的白朱古力漿倒入蛋糊內
5. 慢慢逐少加入已篩好的麵粉及抹茶粉好拌勻
6. 以180度預熱焗爐，把攪拌好的白朱古力抹茶漿倒入焗杯內，8成滿就可以。
7. 焗爐預熱後，以180度焗10分鐘。出爐後灑上糖霜就完成！