魚春麻婆豆腐＋麻辣雞翼＋海鮮蔬菜無水鍋｜搵食新煮意（新假期APP限定）

2月27日搵食新煮意：魚春麻婆豆腐＋麻辣雞翼＋海鮮蔬菜無水鍋

1.魚春麻婆豆腐食譜

麻婆豆腐可算是一道經典中華料理，拌飯吃尤其滋味。今次加入魚春到麻婆豆腐，就如小時候用來做蒸蛋、菜脯炒蛋或煮煲仔飯一樣，充滿兒時回憶！

材料：

• 布包豆腐 2件
• 免治牛肉 約150克
• 魚春 約100克
• 雞湯 適量
• 油 約3-4湯匙
• 葱花 適量

蒸魚春材料：

• 薑片 約3-4片
• 葱段 約1棵

牛肉醃料：

• 辣豆瓣醬 2湯匙
• 薑蓉 2茶匙

調味料：

• 老抽 1/2湯匙
• 生抽 1/2湯匙
• 紹興酒 1湯匙
• 豆豉 1/2湯匙（洗淨後略為壓碎）
• 生粉水 適量
• 麻油 約1湯匙
• 辣椒油 適量（視乎個人愛辣程度）
• 花椒油 約1/3茶匙

做法：

1. 豆腐切粒，放進滾水約30秒至1分鐘，撈起瀝乾備用。
2. 牛肉用醃料撈勻醃約10分鐘，備用。
3. 魚春洗淨，放在薑、葱上水滾蒸約10分鐘至全熟，涼卻後撕去外膜，將魚春弄散，備用。
4. 燒熱油，下牛肉炒至香酥，加入豆腐及雞湯拌炒。
5. 至豆腐開始變軟身，下魚春、老抽、生抽、紹興酒、豆豉，以中小火煮至湯汁開始收乾時，以生粉水埋薄芡，盛起。
6. 淋上麻油、辣椒油、花椒油、葱花，趁熱享用！

2. 麻辣雞翼食譜

雞翼無人不愛！今次這款麻辣雞翼，讓你吃到另一番風味。小貼士：吃剩的麻辣醬更可以加多一、兩個皮蛋，又可以多一碟小吃。

材料：

• 雞翼 400克
• 薑 1塊
• 蔥段 幾棵
• 白芝麻 少許
• 麻辣醬 適量

醃料：

• 鹽焗雞粉 10克
• 美極鮮醬油 半湯匙
• 生粉 半茶匙

做法：

1. 薑切薄片，蔥切段，備用。
2. 將醃料混合醃雞翼，醃製時間最少醃半小時。
3. 用鑄鐵鍋鋪上蔥段和薑片，蓋蓋後以中火加熱2分鐘。
4. 先熄火後鋪上雞翼，再蓋蓋用中火煮4分鐘，然後熄火焗5分鐘。
5. 如不想吃麻辣，其實已完成鹽焗雞翼，如想吃麻辣則需轉碟。
6. 可隨自己喜好加入麻辣醬。
7. 撒上白芝麻即成。

3. 海鮮蔬菜無水鍋食譜

最後一道「海鮮蔬菜無水鍋」，有齊蔬菜、海鮮，天氣尚冷就最適合不過。這道「無水鍋」沒有加入任何秘制湯頭和特別的調味料，只是將最新鮮的海鮮、蔬菜和肉片放在土鍋中，以原味蒸煮的方式製作而成。雖然清淡，卻是悠遠流長的自然之美。

材料：

• 大白菜 約半顆
• 雪白菇（或金針菇）1包
• 蔥 1根（斜切）
• 梅花豬肉片 200g
• 蛤蠣 300g（半斤）
• 蝦 10-12尾
• 鹽 少許
• 柴魚醬油 1大匙

做法：

1. 白菜切片與鍋子高度略矮一些。
2. 將白菜立起來，以圍圈方式鋪滿鍋中。
3. 白菜中間夾入豬肉片，鍋子正中間放入蔥和雪白菇。
4. 最後在頂端放上蛤蠣、蝦，淋入一大匙柴魚醬油。
5. 關蓋以中火悶煮10分鐘即可。