鮮茄薄餅＋黑蒜海鮮沙律＋檸檬芝士慕絲｜搵食新煮意（新假期APP限定）

2月11日搵食新煮意：鮮茄醬薄餅＋黑蒜海鮮田園沙律＋檸檬芝士慕絲

1.鮮茄醬薄餅食譜

開Party的時候，有幾款食物幾乎是必定出場的，例如菠蘿腸仔，而且薄餅亦是其中一款。一大班人徒手拿來吃，氣氛歡樂，而且也可以省卻洗碟的工作，多方便。而且口味隨配料而變化，鹹甜皆可，實在是不可多得的美食。今次一於自製麵糰及配料醬！

麵糰材料：

• 溫水（30度左右）125g
• 依士 4g
• 橄欖油 5g
• 糖 3g
• 鹽 3g
• 高筋麵粉 100g
• 普通麵粉 100g

麵糰做法：

1. 溫水加入依士溶化。
2. 在大盤中放入全部材料，用手搓勻至光滑不黏手，滾圓，蓋上保鮮紙，發酵 30 分鐘
3. 放氣，滾圓，再蓋上保鮮紙，置 15 分鐘，讓麵糰鬆弛 10 分鐘

薄餅醬材料：

• 蕃茄粒 200g
• 蒜茸 1 茶匙
• 洋葱碎 70g
• 糖 6g
• 鹽 半茶匙
• 茄膏 25g
• 香草、黑椒少許

薄餅醬做法：

1. 先炒香洋葱，再加入蒜蓉，然後下蕃茄粒煮片刻
2. 加其他配料，煮至濃稠備用。

其他配料：

• 芝士碎
• 羅勒葉少許

薄餅做法：

1. 取麵糰，按扁在焗盆裡，大家可以按自己喜歡的厚薄程度調整。
2. 用叉子在上面叉上小洞，可以防止薄餅焗的時候隆起，出來的效果更平坦。
3. 掃上鮮茄醬，灑上芝士。
4. 預熱焗爐至 230 ºC，焗 15 分鐘左右即可
5. 最後放上羅勒葉即可享用

2.黑蒜海鮮田園沙律食譜

黑蒜的可塑性相當高，除了一般家庭菜可用作蒸雞、蒸排骨之外，小炒菜式在炒好前，加入幾粒黑蒜快炒才上碟，也會馬上增添一種養生的健康元素。再簡單一些，用黑蒜製作健怡沙律也是個好選擇。

沙律材料：

• 黑蒜 約兩整粒（淨蒜肉，留適量用叉壓爛成黑蒜蓉作沙律汁用）
• 綜合沙律菜 約150克
• 香蕉 2隻（去皮、切小段）
• 雞蛋 2隻（烚熟、剝殼、蛋白切粒、蛋黃用叉壓碎）
• 中蝦 10數隻（灼熟、剝殼）
• 北海道帶子 2-3隻（以鹽及胡椒粉略醃，大火快煎至兩面金黃半熟，一開四）
• 車厘茄 10數粒（一開四）
• 小黃瓜 1條（切片）

沙律汁材料：

• 橄欖油 約80 -100毫升
• 洋葱 1/4個至半個（切細粒）
• 意大利黑醋 約150毫升
• 黑蒜蓉 適量
• 鮮榨青檸汁 1個
• 黑糖 適量（舂碎）

做法：

1. 先用橄欖油將洋葱粒炒香至軟身，盛起涼卻，與其他沙律汁材料拌勻成沙律汁，待用。
2. 將全部材料（蛋黃除外）放入沙律盆，倒入沙律汁撈匀，盛起上碟，灑上蛋黃碎即可享用。

3.檸檬芝士慕絲食譜

甜品放進玻璃瓶，用相機先吃的角度說，層次豐富的材料一覽無遺，最適合呃like！透明的玻璃瓶就像一個櫥窗，貼上可愛的檸檬片，倒入輕盈得像棉花糖的檸檬芝士慕絲，清酸微貼，是適合在夏天吃的甜點。

材料：

• 忌廉芝士 300克
• 原味乳酪 150克
• 魚膠片 5克
• 蛋黃 3個
• 砂糖 30克＋60克
• 檸檬汁 3/4個
• 蛋白 3個
• 忌廉 200克
• 消化餅 2塊
• 牛油 1茶匙

做法：

1. 糖煮檸檬：將50克白砂糖及80毫升水煮滾，加入已切至約3mm厚的檸檬片（1.5個分量）煮5分鐘
2. 將蛋黃、砂糖30克、檸檬汁坐熱水拂打至淡黃色，加入已泡冰水的魚膠片拌勻
3. 忌廉芝士及乳酪拌勻至沒有顆粒，加入（2）攪拌至順滑
4. 將已加60克砂糖拂至企身的蛋白及拂打至企身的忌廉分數次加入（3）拌勻
5. 在玻璃瓶底部加一層已混入牛油的消化餅底，口感更豐富
6. 慢慢倒入已黏上糖檸檬片的玻璃瓶，雪3小時以上至凝固即成。