中上環雲吞麵店路邊曬大地魚畫面震撼！原來好多海味都係周街曬｜飲食熱話

Oct 20 2022

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上環雲吞麵店最近將大地魚放在路邊曬，被不少網民拍照並上載群組分享，引起熱議！外出吃飯，都明白「眼不見為乾淨」的道理，偏偏污糟邋遢的情況，又很容易被撞見。有網民拍攝到有雲吞麵店將煮湯必備的大地魚乾，一字排開在馬路邊曬，沙塵滾滾，令人擔心食安問題，幫襯前要三思。

上環雲吞麵店大地魚直接放地上曬

早前有網民在「香港雲吞麵檔關注組」貼文表示路經上環著名雲吞麵店羅富記時，見到有人將大堆大地魚乾一字排開在地上晾曬，貼主指責麵檔將魚直接放在地上，連墊都沒有，有欠衞生，非常離譜。大地魚乾其實是食材界的天然味精，亦是熬雲吞麵湯底必備的重要材料。潮州人稱為方魚、順德人稱之為鯆魚，又即是我們認知的左口或比目。魚身薄，肉質較粗，漁民通常會曬乾磨粉用來做調味，以此煮湯，湯汁帶蜆貝鮮味，是廣東雲吞麵其中一款必備用料。

曬大地魚,上環,雲吞麵店網民將早前在上環羅富記門前曬大地魚的照片出貼，引起名店處理食材的關注。 — 網民將早前在上環羅富記門前曬大地魚的照片出貼，引起名店處理食材的關注。（圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組）

上環雲吞麵雲吞餡料可是全蝦或撈豬肉。 — 雲吞麵的靈魂，除了有雲吞及麵，湯底亦十分重要。圖為參考圖片。（圖片來源：新假期編輯部）

上環雲吞麵另有上湯。 — 優質大地魚能熬出清澄湯底，圖為參考圖片。（圖片來源：新假期編輯部）

網民笑稱屬有機醃製

貼文一出，即引起兩極化意見，有網民指曬好後會磨碎高溫煮熟，就算換在漁村工場，也一樣時放在地上曬，情況沒有分別。但亦有網民反駁馬路上有灰塵、毛髮、細菌等，加上仍是疫情期間，這樣曬，是另類「有機醃製」，非常不妥。最重要是食物處理方法和觀應，既是名店，就更要注重人客感受。也有網民提出，其實在街上晾曬海味是香港老一輩的習慣，比如大澳的蝦醬、鹹魚，又或者西營盤海味街的魚翅、花膠也同樣會隨街曬，不要少見多怪。

上環有眼利網民發現，大地魚放的位置，根本無太陽，唔知曬乜。 — 有眼利網民發現，大地魚放的位置，根本無太陽，唔知曬乜。（圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組）

曬大地魚,上環,雲吞麵店有人笑貼主大驚小怪，大地魚在工場時曬晾環境也好不了多少；但網民反駁這是觀感問題，作為名店，應該顧及人客感受。 — 有人笑貼主大驚小怪，大地魚在工場時曬晾環境也好不了多少；但網民反駁這是觀感問題，作為名店，應該顧及人客感受。（圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組）

曬大地魚,上環,雲吞麵店街上灰塵滿佈，又有汽車廢氣，加上疫情，網民覺得這樣曬魚，絕對不能接受。 — 街上灰塵滿佈，又有汽車廢氣，加上疫情，網民覺得這樣曬魚，絕對不能接受。（圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組）

曬大地魚,上環,雲吞麵店海味街不時有人曬海味，有網民指至少有布墊，比直接放地上好一點。 — 海味街不時有人曬海味，有網民指至少有布墊，比直接放地上好一點。（圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組）

曬大地魚,上環,雲吞麵店西營盤海味街每逢好天，都有海味放在街上晾曬，這些正是用來煲柴魚花生粥的柴魚乾。 — 西營盤海味街每逢好天，都有海味放在街上晾曬，這些正是用來煲柴魚花生粥的柴魚乾。（圖片來源：新假期編輯部）

曬大地魚,上環,雲吞麵店隨街晾曬海味魚乾，除了衞生問題，亦構成阻街，但在老區倒也見慣不怪。 — 隨街晾曬海味魚乾，除了衞生問題，亦構成阻街，但在老區倒也見慣不怪。（圖片來源：新假期編輯部）

港式雲吞麵有咩靈魂材料？

港式雲吞麵有3款靈魂材料，缺一不可，詳情按此。

正宗雲吞麵湯底做法是怎樣的？

正宗雲吞麵湯底，必以大地魚來熬，大地魚的特色……

關鍵詞

圖片來源：Facebook@香港雲吞麵檔關注組、新假期編輯部