Egg Benedicts班尼迪蛋食譜烹飪導師教5個Tips 輕易做出Cafe龍蝦早餐｜懶人廚房

Jan 21 2021

【班尼迪蛋Egg Benedicts食譜】香港近年掀起eggs benedict旋風，由café到米芝蓮餐廳，任何brunch menu都一定見其蹤影。不過就算再平民的小餐館，每份動輒近百元，明明只是牛油、雞蛋和鬆餅，為何如此值錢？秘密就在蛋黃色的荷蘭汁（Hollandaise Sauce），這款由法國人發揚光大的名醬，材料極簡單，但做法就有些竅妙，掌握得好，你也可以隨時在家輕鬆做出。這次由烹飪導師及食譜作家鹹蝦燦，親授當中秘技！

撰文：胡蚊｜攝影：Tony｜食譜：John Rocha 鹹蝦燦

Egg Benedicts班尼迪蛋食譜

Egg Benedicts班尼迪蛋材料（1人份）

龍蝦肉（切小塊）———- 300克

放養雞蛋———-2隻

白醋———-1湯匙

英式鬆餅（切半）———-2個

細香葱（切粒）———-2條（裝飾用）

胡椒粉———-少量

檸檬———- 1片

荷蘭醬

無鹽牛油———-125克

放養雞蛋（只要蛋黃）———-2隻

白醋———-半茶匙

檸檬汁———-2茶匙

鹽———-少許

Egg Benedicts班尼迪蛋做法

製作荷蘭汁

1. 先將牛油隔水座溶，放涼一下，備用。

2. 取兩隻蛋黃放入玻璃兜，加檸檬汁，用電動打蛋器輕輕攪勻。

3. 燒熱一鍋水，轉中火。將玻璃兜座到鍋內，分4-5次，慢慢倒入牛油液，以熱水座熱繼續用電動打蛋器攪拌，約4-5分鐘。

4. 將蛋黃牛油液打至杰身及轉成淡黃色，加白醋及少許鹽調味，蓋好保暖，備用。

製作水波蛋及龍蝦

1.燒熱大鍋水，加白醋，轉小火。用筷子在水中攪出小旋渦，慢慢將雞蛋滑入鍋內（每次最好只煮一隻），中火煮2分鐘，小心撈起。

2.再燒熱一鍋水，放入一片檸檬，將龍蝦肉灼20秒，撈起瀝乾，備用。

上碟

1. 將鬆餅剖開，放入焗爐，用200度烤至金黃。

2. 鬆餅上碟，鋪上水波蛋及龍蝦肉，再淋上荷蘭汁。

3. 撒上胡椒粉和小青葱調味裝飾即成。

貼士

由於菜式所用的雞蛋，蛋黃部份都沒有完全熟透，建議貴一點也要購買外國生產的走地雞蛋，黃較大較香，味道更好，吃的安心。
在拂打蛋黃時，容器必須無油，無水氣，否則就會影響荷蘭汁乳化，打老半天，還是水水的。
製作醬汁時，要保持溫度，最好用耐熱的玻璃兜盛載，放在鍋內隔水座熱來打，是最常見的手法，過程中要注意火喉，如發現蛋黃液冒煙，最好離一離火，千萬不要讓蛋黃熟掉凝固，失去滑溜口感。
一邊打，一邊加牛油液時，最好不要心急，將牛油液分4-5次落，邊攪邊加，如果荷蘭汁慢慢變成淡黃色，轉杰身，那就成功在望了。
製作水波蛋，秘訣是要用大鍋，烚蛋的水要夠多，才容易用筷子做旋渦，令蛋白凝固得好﹗

鹹蝦燦

鹹蝦燦是粗口諧音，亦是當年澳門人對中葡華人的稱謔，以此為筆名，表明自己中葡混血的身份。在烹飪界出道短短3年，已經出了3本食譜，社交平台近兩萬粉絲，參加超過二百場料理班，以簡單易做的澳葡菜深受歡迎，著作包括《鹹蝦燦之味》。