【全港必吃粵菜】營致會館精緻得來要有鑊氣 粵菜新標準

大廚蕭顯志，在短短11年摘下共18顆星，今年更帶領營致升格為2星食府。作為中環區頂級中菜館，用料當然嚴謹，日本A4和牛、本地乳龍蝦、本土鮮雞……簡單如一道脆香貴妃雞，都要先用火腿湯浸好雞，再洗去皮上油脂，風乾過夜，雞皮才薄脆不乾硬。煮時更靠師傅經驗，淋油炸香，這樣才能做出脆皮薄如蟬翼，油脂少，多吃不覺油膩的上等貴妃雞，必食。