如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽

$328 壽司Omakase 午餐！銅鑼灣新鮨店即握9件壽司＋前菜｜銅鑼灣日本菜｜

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Oct 3 2018

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這些年，在香港吃壽司，流行的不再是坐迴轉桌或黑夜剔紙仔，三文魚加州卷蟹柳，放到冷冰冰的口感，大家開始知道壽司，可以叫鮨，醋飯可以赤啡色，入口又要人肌溫，還要叫廚師發辦，Omakase。更有趣是，香港這樣吃還可以有平有貴，你看那些元朗尖咀小店，五、六百元元就有交易了，只是萬想不到平民化的 Omakase，會出現銅鑼灣這間叫如意的樓上鮨店。

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樓上新店「如意」禪味靚裝修

好了好了，知道大家有懷疑。不過只要上樓來看看，見過裝修，也許可以先放下一半戒心。17座乾淨簡潔白木吧枱，客人坐得不逼狹，兩位師傅也可應付從容，配上吧枱後以日本傳統庭院「枯山水」設計為靈感的 feature wall，可謂襌味盎然，絕不廉價低俗。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽店裡的「枯山水」Feature Wall，優雅細膩，與鮨店氣氛相配。 — 店裡的「枯山水」Feature Wall，優雅細膩，與鮨店氣氛相配。

年輕大廚主理平價午市拋磚引玉

不過，看清餐牌，午市9貫壽司，價位確實只需 $300/ 位。大將源師傅，入行十二年，曾在壽司廣、玄鮨等店修業，多年來都專職做壽司，年紀輕輕，經驗不淺，今次有老闆賞識，首當大將，所以便想用午市套餐拋磚引玉。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽源師傅入行12年，專職壽司，手法純熟，對食材處理有方。 — 源師傅
入行12年，專職壽司，手法純熟，對食材處理有方。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽源師傅手法俐落，五、六下便出手一貫。 — 源師傅手法俐落，五、六下便出手一貫。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽師傅注意細節，店裡的醬油，加了象拔蚌內臟煮過，份外鮮味。 — 師傅注意細節，店裡的醬油，加了象拔蚌內臟煮過，份外鮮味。

用料十足！午市必有海膽＋拖羅＋時令魚

「午市也是逐件在客人席前手握，食材魚鮮都是來自日本，幾乎每日都有飛機來貨 ⋯⋯」源師傅說。壽司午餐，沒有酒餚、刺身只有簡單漬物前菜，便直接開始壽司部分，根室帆立貝、長崎中拖羅、噴火灣牡丹蝦、北海道馬糞海膽，一道又一道的直球，都是港人喜愛又期待的鮮味炸彈「吞拿魚、海膽，這些款式，套餐也一定會有的。」

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽幾乎每日都會有日本魚鮮來貨，鮮度十足。 — 幾乎每日都會有日本魚鮮來貨，鮮度十足。

$328午市壽司套餐 9件壽司全紀錄

「吞拿魚、海膽，這些款式，套餐也一定會有的。」不過更得筆者歡心的，倒是源師傅對一些時令魚的用心處理，像岩手秋刀魚，先火炙魚皮帶出油香，再佐以細葱、茗荷、三星漬，以清酸帶出時令岩手秋刀的濃香。他又以辛口的山葵漬物，配上切得厚厚的九州深海池魚，入口活潑爽脆有彈性。

*以下並非餐廳正式的壽司出菜序

1. 馬糞海膽

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽北海道來貨，鮮美濃厚。 — 北海道來貨，鮮美濃厚。

2. 中拖羅

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽切得大方，油香豐富，軟嫩無筋。 — 切得大方，油香豐富，軟嫩無筋。

3. 金目鯛

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽鯛魚去皮，單吃柔嫩的魚肉，口感更好。 — 鯛魚去皮，單吃柔嫩的魚肉，口感更好。

4. 沙鰈魚

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽配上烤得化口的肥美魚邊，與魚肉爽甜，相映成趣。 — 配上烤得化口的肥美魚邊，與魚肉爽甜，相映成趣。

5. 銀鱈魚

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽配紫菜醬油漬，中和濃重的魚油口味。 — 配紫菜醬油漬，中和濃重的魚油口味。

6. 牡丹蝦

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽配上蝦子和蟹子，甜度十足。 — 配上蝦子和蟹子，甜度十足。

7.帆立貝

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽不加醬油，以岩鹽、柚子皮調味，厚肉脆甜。 — 不加醬油，以岩鹽、柚子皮調味，厚肉脆甜。

8. 秋刀魚

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽油香十足，魚片上有漬物，口味相配。 — 油香十足，魚片上有漬物，口味相配。

9. 深海池魚

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽池魚有油香有彈性，山葵漬提味討好。 — 池魚有油香有彈性，山葵漬提味討好。

吃罷九貫，源師傅還將時令魚的邊邊角角，作成卷物，吃來口感豐富，也算是結尾的驚喜。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽捲物以用剩的時令魚肉捲成，裡面加入鱈魚乾，叫人滿足。 — 捲物
以用剩的時令魚肉捲成，裡面加入鱈魚乾，叫人滿足。

晚市用料更好！人氣海膽飯

「我們這個價錢，單是魚鮮食材已佔五成半啦!」源師傅說。午市出重手，都是想客吃得滿意，晚市來吃得更好，師傅預告晚市會有更多好料，有和牛，有刺身，食材也會更刁鑽呢!

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽晚市廚師發辦( img class= — 晚市廚師發辦( $1,080/ 位起 )
另配有刺身，款式選材更用心，有血鯛、剝皮魚等少見魚鮮。

如意壽司 omakase 午餐銅鑼灣鮨拖羅海膽晚市結尾，加了三文魚子和蟹肉的海膽拌飯，比午市更高級的函館小川出品，是客人最愛。 — 晚市結尾，加了三文魚子和蟹肉的海膽拌飯，比午市更高級的函館小川出品，是客人最愛。

如意 Sushi Nyoi

地址:銅鑼灣霎東街11號 The Sharp 18樓
電話:2352 3368
營業時間:星期一至日12nn – 2:30pm，6pm – 10pm
平均消費:午市套餐:$298/ 位起;晚市廚師發辦:$1,080/ 位起
備註:設加一，收信用卡

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圖片來源：新假期編輯部