觀塘讚岐烏冬店殺入長沙灣！每日鮮製超彈牙 特別大麥/海苔口味｜區區搵食

撰文：jacky｜攝影：day

觀塘工廈店長沙灣插旗
四國學藝！鮮製讚岐烏冬

「 對於很多香港人來說，烏冬可能跟即食麵一樣，只是一包硬生生的麵條。但其實一碗烏冬，代表著工藝的執著，還承載著滿滿的人情味。」搓著麵糰的Sam說。店主 Sam 和妹妹 Wayne 一次到日本四國旅行，試過香川當地的烏冬，便被這種麵條文化深深吸引著。「 拉麵可以說是一種風潮，每每有新鮮配搭，而烏冬就是一種日常主食，做法相對較為傳統。」

Sam 眼見香港的拉麵店開到成行成市，由以前的濃厚豬骨湯，接著白雞湯，到現在的清魚湯，市面通通齊全，而烏冬專門店卻屈指可數，索性自己開一間。他們隨後再回到香川，正式到烏冬學院拜師學藝，由麵糰做起。在觀塘工廈開鮮製烏冬店「 鰹烏冬」，慢慢建立口碑，其後又在長沙灣再開舖。

超彈牙冷烏冬

店內所用的烏冬，全在觀塘工場製造，以日本小麥粉，混合鹽水鮮製。第一次來，推介吃冷烏冬，可以試到麵條原味，粗身麵條彈牙煙韌，麥香特別重，沾上鰹魚醬汁吃很開胃。原味烏冬有粗幼兩款（幼烏冬只限觀塘店供應），除此以外，冷烏冬還有特別的海苔、大麥口味，每日限量發售，口感比原味還要煙韌，自問有牙力的朋友可以試試。

讚岐風湯底！沙甸小魚乾

至於熱烏冬，口感稍為軟腍一點，湯底以鰹魚乾、昆布、 還有讚岐風必定有的小魚乾熬成，清而鮮。

新派半湯烏冬

至於半湯烏冬，就是煙韌程度介乎冷、熱烏冬之 間，半滿湯汁比熱湯稍濃，配搭滿滿的配料，是現今流行的吃法。

即日切割 不留過夜

現時店內所用烏冬，全是新鮮做，即日切割，不留過夜，以免影響口感。因烏冬較為粗身，所以下水也最少得煮5分鐘，製作需時。值得一提的是，因為湯底會愈滾愈苦，因此店舖根據日本師傅所授，只會將湯底保持約攝氏70度，加上除烏冬鍋外，烏冬都會過冷河，所以上桌時也不會像拉麵般滾燙。

烏冬製作過程一覽

平常人們做讚岐烏冬，都會用腳去踩麵糰，增加其韌性。不過要大量製作的話，用腳踩實在太費力，所以店主也跟隨日本師傅的建議，訂製一系列模擬腳踩碾壓的機器造麵。雖說是機造，但不少步驟仍得以人手輔助。

其他家常小食

小食方面，店內亦提供烏冬的最佳配搭 －天婦羅，日本人都愛放天婦羅到烏冬湯裡，為清湯加添一點點油份。店內的天婦羅炸漿都會做得較為厚身，跟日本的平民烏冬店一樣，志在飽肚，但味道也不俗。另有炸雞塊、燒鯖魚、洋葱牛肉等，都是一些家常的菜式，簡單美味。

洋葱牛肉 $44
簡單加醬油煎香的肥牛片，卻是不可多得的美味小食。

鰹烏冬 讃岐烏龍製麵所

地址：長沙灣元州街450/464號寶華閣地下4號舖 (顯示地圖)
電話：5226 2241
營業時間：星期一至日 11:30am-10pm
備註：只收現金；不設訂座

觀塘店

地址：觀塘開源道60號駱駝漆大廈3座11樓 O室(顯示地圖)
營業時間：星期一至三 12nn-5pm；星期四、六 12nn-9pm；星期五 12nn-10pm