醬料卡路里陷阱！兩湯匙辣椒油等於一碗飯 卡路里排行榜一覧｜食是食非
text : Moyin photo : 新傳媒資料室(文中為參考圖片)資料來源 : 澳洲註冊營養師 徐穎姸
由低至高！醬料卡路里
黑醋
4.4kcal 0g脂肪
低脂、低糖、低鈉質，是一個健康的醬汁之選。無論是中國的浙醋、米醋，或是意大利黑醋的脂肪都近乎零，減肥人士可以黑醋來取代較高脂的沙律醬來拌沙律，用量也可較隨意。
芥辣
12kcal 0.6g脂肪
多用於西餐菜式，脂肪、鹽份、糖份均低，是一個健康的調味品。
豉油
12kcal 0g脂肪
雖然低卡，鈉質也比餐桌鹽少1/3，但1湯匙仍有660毫克的鈉質，不宜過量使用。
海鮮醬
12.3kcal 0.24g脂肪
是一個低脂的醬汁選擇，但鹽份及糖份含量均高，100克中有52.5克的糖份，烹調時要留意不要用過多！
低脂沙律醬
19.5kcal 1.35g脂肪
眾所周知，沙律醬是較高脂的醬汁，建議使用低脂或脫脂沙律醬，脂肪較正常低，鈉質及糖份含量也可接受，是一個不錯的替代品。
蠔油
21kcal 0g脂肪
因為抽取了蠔的精華來作醬汁，卡路里比生抽、老抽稍高少許，鈉質比豉油低，但糖份則較高，建議每餐不要多於2茶匙。
豆瓣醬
24.9kcal 1.29g脂肪
雖然脂肪不算太多，但鹽份相當高，100克中有4,300毫克的鈉質，一湯匙的份量已經是成年人一日的所需鈉質的1/3，吃得多會有機會水腫，建議有高血壓及腎病人士避免食用。
芝麻醬
25.8kcal 5.7g脂肪
不少人都以它來配沙律、涼拌或燒肉，以為芝麻成份很健康，其實一湯匙已有半茶匙油份，是致肥陷阱，建議減肥人士盡量避吃，醬汁最好另上。
沙嗲醬
45.3kcal 8.1g脂肪
100克中已有54克脂肪，當中一半來自油份，每3茶匙已有近2茶匙的油份，如果烹調時配上較吸油的食材，如金菇及粉絲，便會盡吸其油份，大大提升了致肥的危機！
辣椒油
96kcal 10.5g脂肪
脂肪是眾醬汁中最高！因為加入了大量油份製作，每湯匙已有96kcal，足足有10.5克的脂肪，絕對是致肥陷 阱！建議改用辣椒醬取代辣椒油，因辣椒醬的脂肪比辣椒油低，每湯匙只有約 10.8kcal。
醬料的迷思
1。有甚麼調味料較健康?
可加入一些乾身的調味料，如五香粉、咖喱粉、孜然粉等，或是各類型香草，如百里香、羅勒等。以上香料無油無鹽，香味較重，可取代鹽作調味，用以醃製肉類，可減低鹽份及卡路里的攝取。平常也可自製醬汁，如以咖喱粉加清雞湯及脫脂奶，製成咖喱醬汁，取代油份重的樽裝咖喱醬；或是低脂忌廉加低脂芝士，製成低脂忌廉醬。
2。醬料不太鹹等於低鈉?
以醬料鹹度來衡量鈉含量並不準確，因為一些帶有甜味的醬汁如海鮮醬、燒肉汁等，亦含有大量鹽份，只是相對添加糖份也較多，遮蓋了鹹味，所以一定要留意食物標籤。
3。怎樣排走身體多出的鈉質?
健康人士如果吸收過量鈉質，有機會引致水腫及影響血壓，長此下去會引起高血壓。記得要飲用充足水份，因水份可吸走體內的鈉質，並隨尿液中排走。另外也可在飲食上攝取足夠鉀質，如香蕉、薯仔、番薯等高鉀質食物，因鉀質可抗衡體內鈉質，有助將多餘的鈉質排出體外。
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