灣仔bakehouse 日賣900個人氣葡撻 酥脆焦糖撻皮!前四季餅廚麵包店
撰文: Jacky、Lu|攝影:Tony、Day、Jacky、相關機構
灣仔bakehouse 千層焦糖葡撻
bakehouse的酸種葡撻極受歡迎,平均日賣900個,這次訪問創辦人Grégoire Michaud,他透露招牌葡撻的秘密在於自家製的酸種麵糰,是他於四季酒店工作時把浸了提子乾的水混合法國麵粉發酵而成,至今已經有十數年,香氣亦隨年月增長。葡撻的撻皮正是由這糰歷經歲月的酸種,再糅合Greg製作牛角包的技巧,經過反覆摺疊做出層次,製成層層酥皮口感。
葡撻當然要趁新鮮出爐立即食,bakehouse的葡撻較一般的高身,蛋餡呈深黃色,賣相夠誘人。味道亦不遜色,帶濃郁焦糖香,蛋餡入口嫩滑似燉蛋,甜度亦恰到好處。撻皮則牛油香重,同樣有焦糖味道,平衡有致,而且切開後會看到數個猶如牛角包內的氣孔,吃時酥脆十足,讓人忍不住一個接一個!
《新假期》早前報導:
前四季餅廚親製 灣仔人龍麵包店
你可能會問,來自瑞士的 Grégoire Michaud,究竟是何方神聖?他15歲就入行做麵包學徒,跟烘焙結下不解之緣。手藝高超的他,先後出版過5本麵包、甜品食譜,年輕時曾到美國、愛爾蘭等地闖蕩,後來輾轉當上香港四季酒店餅房總廚,一做便是8年。酒店旗下法國餐廳 Caprice,曾蟬聯多年米芝蓮三星榮譽,餐廳所用的麵包,就是出自他的餅房。
「 麵包店是屬於社區的。」
然而優厚的待遇,卻沒有令他忘卻初衷 ——將樸實麵包、糕點帶到社區。早幾年他毅然離巢,開設 Bread Elements做批發,Serge et le Phoque、 Beef & Liberty等人氣食店,都是向他取貨,他的麵包、糕點,漸漸擴散開去。2018年,Grég 終於在灣仔開設自己的麵包店,也會長駐店內,偶爾又走出來,熱情地跟粉絲、客人打招呼,真正融入社區。
日賣300個!蜂巢切面牛角包
店內麵包、糕點都是每日鮮製,又用上法國直送有機麵粉,配合自家培養的天然酵母,完全棄用自發粉,而且部分麵糰更發酵36小時以上,口感更加實在。麵包都在早上出爐,11時後就陸續供應各款糕點,店內做的酥皮確實是一絕,當中以牛角包最具人氣,香氣濃厚之餘,口感脆得過分,一咬下去,碎片散落一地,而且又加入自家製的酸種麵粉,內裡不會流於空心,反而是富彈性的質感。
(麵包甜品款式不時轉換,詳情請留意官方更新)
水果丹麥酥+佛手柑撻
至於受歡迎甜點就有水果丹麥酥,鬆化酥皮,配搭爽甜士多啤梨、藍莓,酸度跟甜度平衡有致。佛手柑撻做得出色,金黃表面帶點微焦,撻底也做得薄而鬆脆。
「Bakery meansthe world.」
Grég 笑言,擁有自己的麵包店一直是夢想,而烘焙更是他生命不可或缺的部分。眼見他在廚房望著麵糰,一副幸福滿足,你就知道沒來錯地方。
大廚私心推介!足料酸種麵包
餐廳:bakehouse
地址:灣仔大王東街14號地下 (顯示地圖)
電話:從缺
營業時間:星期一至日 8am-6pm
招牌菜:Sourdough Egg Tart,Croissant
Facebook專頁:Bakehouse
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