【出街搵食】高質！澳州風早午餐 新鮮牛油果醬＋鹹蛋黃醬Benedict+得獎拉花咖啡｜灣仔咖啡店｜
美國得獎拉花師＋咖啡評審回港創業
店名要叫 NINETYs，因為他想做家Dining cafe，吃的喝的也要90分。Bruno 17歲開始接觸咖啡，2011年在聖地牙哥拉花比賽得獎，此後便在中外不少咖啡比賽當過評審，也到過台灣和悉尼開設咖啡店。履歷亮麗，更重要的似乎是身在客鄉的啟發。「 走進悉尼的小巷，咖啡好喝，但最意想不到食 物也可以賣相好，味道好。」香港要在街角 小巷找一杯有水準的手沖，也不算太難，然 而當你點吃的，總見那俗不可耐，千篇一律 的腸仔炒蛋加多士的All Day Breakfast。「在香港，情況就好比你到Fine Dining，你很難 喝到一杯很好的 Espresso。反之，咖啡店吃 的也比不上很多餐廳。」Bruno 說。
所以，這家店，他想要做家Dining cafe，吃的喝的也要90分，他們希望做出一 種「 工匠 」文化，拍檔們各司其職，有專職 咖啡，也有專於料理。
年輕「工匠」們的心思 高質咖啡和Brunch
咖啡，當然由他本人主理，兩款house blend來自墨爾本名店 Zest，風味各走 Choco 和 Fruity，由客人任 選，這些都正在中上環那些一流的店中實 行，特別在 Bruno 搬了點以前做咖啡評審的小把戲過 來， 為 咖 啡 配 上 小 點，Choco 那款配上果酸豐沛的提 子乾，反之Fruity就撞上杏仁的 nutty flavour，小小細節，讓客人 在對比中，多少也嘗出那張 Tasting note 上的形容。
全日早餐不再沉悶！主打Fusion Open Sandwich
而餐點也走澳風早午餐（真的沒有英式腸仔蛋），多以open sandwich方式呈現，單是土司就有三款選擇，beer、walnut和sourdough，都是以天然酵母發酵的歐式麵包，口感實在，不會給斑斕的spread蓋過風味，包上除了班尼迪、炒滑蛋、牛油果外，也受澳州當代料理的風潮薰陶，加入東南亞的調味，像招牌菜的Lobster Benedict，烤波士頓龍蝦和水波蛋蘸的不是Hollandaise，而是中式鹹蛋黃加蜜糖製成的Puree，很有驚喜。
愛吃甜的，店家又找本地烘焙廠做了一款專屬的donut，麵糰加了希臘乳酩，外脆內裡帶點煙韌，餘味帶點清酸，即使配上甜膩的雪糕和朱古力醬，也可吃得開胃。食物沒有天馬行空，卻像餐廳上下，一班年輕店員所營造的氛圍一樣，用心有活力。要打分？不用了吧？因為，年輕嘛，總有許多可能，總會進步更多，90分只是開始。
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