【出街搵食】燒鵝界生力軍皮脆肉嫩又多汁！自家鵝場古法柴燻拍得住名店！｜筲箕灣燒味｜

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Oct 26 2017

燒味是香港人的Comfort food，燒鵝更加是不少人的最愛。不過，在香港做燒味容易，要專攻燒鵝卻很難。鏞記、甘牌、一樂、裕記等等的燒鵝名店一大堆，個個都先入為主，要打出名堂，更加要能人所不能。這間在筲箕灣的燒臘茶記，竟然夠好有膽識，專做燒鵝，究竟是何方猛人?

撰文：Jeff 攝影：Woody

深井裕記同門傳承製鵝手藝

這間燒臘茶記的幕後大師傅叫棋哥，18歲入行學師，可以說是跟深井裕記，份屬同門師兄弟。從70年代開始，由炭燒到用火水，由火水到用煤氣，在土瓜灣的家族斬料外賣檔，燒足40年鵝，裕記早已揚名，他卻等到今年才轉型開了這家燒鵝飯店。「我原本打算退休，做了40年都辛苦，但想將手藝傳給下一代，便跟幾個兄弟夾份開店。」

台山自設鵝場即劏即送港

為做好新店，棋哥更特地跟朋友在台山投資鵝場，養的是黑草鵝，初生時自由放養，直至宰前約兩個半月，才會趕上棚限制走動，餵飼穀料增加脂肪比例，相當講究。「鵝種是『命脈』，我們只用五斤四両的春鵝，即冇生過的鵝乸；而且劏前70日，便趕上鵝棚，餵穀養肥，肉質才份外鬆化。」棋哥說。而且店內用的鵝也比別人新鮮，大陸夜晚七點劏，翌日朝六到舖，沖淨就用，連水都唔使啤。