【我最喜愛食材-海膽篇】即開即食當造海膽～海膽刺身＋海膽炒飯＋自家製紫菜 |西貢食乜好|

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等 ......即睇更多詳情。

Mar 13 2019

又到海膽的季節啦！水暖瘦，水凍肥，2月至6月凍冰冰，就是吃肥美當造海膽的好時機了！海膽有種獨一無二的鮮味，讓它的追隨者念念不忘，食過翻尋味。食海膽刺身，最重要就是揀新鮮的，在面前即叫即開就最fresh！還記得香港西貢有本地產的新鮮野生即開海膽嗎？一齊率先試試今年質素如何！

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撰文：Sonia｜攝影：Woody

西貢即捕即開即食本地野生「當造海膽」

經過西貢海旁，聽到海上傳來鐵枝擊打、清脆的叮叮聲，在平日安靜的午後，特別清晰。遠看1艘船飄浮在一片響聲之中，船上堆積如山放着一個個黑色帶刺圓球。秘密武器製造基地，一大堆手榴彈？非也！原來是香港人喜愛吃的海膽！而叮叮聲則是周師傅周木水，即場開新鮮海膽的聲音。

在碼頭往船上看去，可以見到海膽高高堆起在甲板上。點好想要的海膽分量後，師傅會在你面前即叫即開，黃澄澄的海膽肉就露出來了，好好味的樣子！

即場試食報告：清甜新鮮

咁新鮮，記者當然即場試食，味道清甜，一點都沒有最怕吃到的苦味，質感creamy，但肉不算厚，師傅說因為當天浪大，採不到比較肥的。放入口第一時間會先嘗到淡淡的海水味，然後鮮味跟着浮現舌尖。是沒有日本吃到的海膽那麼濃味和肥美，但新鮮方面完勝，值得一試！

貪心點不想幾啖就食完，或想與朋友happy share，可選擇買盒裝的海膽，裏面有4、50隻海膽分量，大大啖好滿足！

日日潛密密捉每天捕獲萬隻海膽

海膽的當造季節是每年的2月至6月。海水越冷，海膽越肥，是冬天寒冷要儲脂肪禦寒的意思嗎（笑）。周師傅是香港漁民，海膽當造時期每天清晨5點出海，潛下海底捕捉野生海膽，想起都覺得冷…… 下水的地方多選在大浪灣、果洲群島及塔門海域，因為那裏水質好，沒有工廠污染，海膽質素最好。忙到早上10點，就完成當天潛水捕海膽的工作了，原來他每天可以捉到上萬隻海膽呢！

每隻海膽都差不多手掌般大，怎樣分辨裏面肥還是沒肉？師傅說，從外表是看不出來的，有經驗的潛水師傅會在海中開1、2個來看，如果是色澤漂亮又多肉的話，附近的都是肥美的海膽，不然就會轉地方捕捉，讓牠們繼續生長。好有保育意識，抵讚！

捕獲的海膽主要供應給海鮮酒樓，也順道在西貢碼頭散賣，質素絕對有保證。周師傅還即場弄了海膽炒飯給我們試，熟了的海膽一樣好吃，炒飯吸收了海膽的香味，非常入味。
提提大家，未經煮熟的食品可能有衛生風險，請先自行評估。