皮薄多汁!! 每日鮮製 小籠包 大角咀手造上海點心 |撐小店!|
撰文:Vivian Lai 攝影:宙
做回爸爸的味道 朝九晚九冇停手
店內餐牌選擇不算多,只有店主Noby 拿手的麵食和上海點心。「小籠包一日賣六、七十籠,生煎包四、五十客,仲有菜肉雲吞、鍋貼,又要開皮、打餡,我一對手,朝九晚九冇停手,有日真係包到唔想包,入行十三年嚟第一次!」開店做老闆比打工更辛苦,但Noby卻堅持:「當初入行學做上海點心,就係為咗開呢間舖,想做返爸爸以前煮畀我食的味道。」
「中學畢業後就無讀書,凍肉、印刷、機場保安咩都做吓,根本就冇目標。」幸好Noby醒覺得快。「我想創業,希望將來生活好啲。煮嘢食一直係自己興趣,就想將興趣變成事業。」
小籠包皮薄餡靚
開舖前去學煮麵,碰巧當時上海拉麵小籠包受歡迎,結果就入行了。十多年來學了一身武藝,上海點心麵吃,已手到拿來。小籠包,幾秒就包一隻,造型工整,七成脢頭三成肥,混入大量皮凍,皮薄多湯。
生煎胡椒包$24/2件(期間限定)
小籠包餡,加以黑白胡椒粒、京葱及洋葱等, 胡椒味很香但不太嗆,皮煎得香脆,很好吃。
中日混血 豬骨湯撞大地魚
Noby的爸爸是個雲吞麵師傅,廚藝出色,「佢整嘅吉列豬扒好好食,喺屋企開兩個油鑊炸呀,好堅!我整極都整唔到佢咁好食。」自從爸爸過身後,他開始煮飯給家人吃,眾多食物中,他獨愛麵食。店內的招牌「慶麵」,配搭似上海拉麵,其實是日式拉麵做麵底,配以日式豬骨湯混入大地魚、冬菇等熬製成的雲吞麵湯頭。「爸爸的全名叫顧松慶,我就將呢款麵和店名, 命名為慶麵。」
配料偏上海式,有豆卜、肉臊、菜肉雲吞,湯底混合豬骨湯及大地魚湯香,日式麵條夠爽。
醬料有麻醬、麻辣油、鎮江醋及甜豉油, 肉臊混入蝦米和薑米等,味道豐富。
日式拉麵以冰水過冷河,更爽口,拌以麻醬、甜豉油及青瓜絲,感覺清爽。
店舖變親友聚腳地
開店為了爸爸,舖頭亦成為家人朋友的聚腳地。「親戚朋友想見面,都會嚟舖頭搵我。」開業一年多,生意開始上軌道,他也終於請到人幫手。「希望可以延長營業時間,然後再開分店,不過我知道唔容易。」有了目標,人生就會更有意思,相信爸爸會撐你的!
訪問當日剛巧是Noby生日:「拍檔叫我快啲搵個女朋友,有女朋友脾氣會好啲。」
裝潢簡潔舒服,開放式廚房見到Noby包點心及煮麵,完全沒有油煙味。
香港18區美食有甚麼推介?
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指,其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。