Top 9 魚肉燒賣!真正自家手包 大埔小店最好食 |邊間最好食
撰文:胡蚊 攝影:Cliff、Tommy
* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。
魚肉燒賣 知多少
香港獨有小食,源起於六、七十年代走鬼車仔檔。外形比豬肉燒賣略小,用下價魚肉,打成魚蓉後混和麵粉而成,再以雞蛋、麵粉搓皮。由於魚肉燒賣味道偏淡,會加肥豬肉增香,吃時又會蘸香甜的辣椒豉油,售價便宜。
燒賣有好多名字:稍麥、燒麥、 捎賣、稍美、乾蒸、燒梅。名字不同,但餡料同包法都大同小異。 據說源起於元末,流傳到不同地方:北方以羊肉為餡;上海人喜歡做糯米燒賣;南方則多以蝦肉 和豬肉餡為主。
Top 9魚肉燒賣
第9位. 街頭代表 西貢林記
位置在西貢為食巷仔路口的小店,用雜魚每天新鮮即製燒賣,遊客區都只賣$7/5粒,非常抵食。不想老遠入西貢,石硤尾偉智里亦設分店,貨源一樣,每串還便宜$1。
- 約重15克,平均 $1.4/ 粒,算抵食。
- 豉油鹹甜味道剛剛好,濃稠適中,配燒賣好食。
- 外形似機製的貨色,細粒,皮甚薄,可 能蒸得太耐,皮饀有點分離,影響賣相。
- 魚味不算出,餡料沒甚咬口,肥豬肉的 油味頗重。
- 肉質鬆散,沒有魚肉燒賣應有的柔糯感覺。
地址:西貢福民路58-72號高富樓地下14號舖
電話:從缺
營業時間:11am-12mn
備註:不設加一,只收現金
第8位
街坊名店悅來老朱
主力做早餐、午市的小店,開業逾廿年,不設堂食。燒賣是店中名物,老闆朱先生每天3am 起身,將雜魚打成漿,自家包製,每次小量蒸,用電子蒸籠保暖,賣完再蒸,價錢雖然比同區的行家貴,但一樣吸引街坊排隊購買。
- Size 巨型,約36.9克,比坊間買到的 大一半有多,售 $3/ 粒,不算貴。
- 豉油調得好味,鹹甜適中,辣油亦 香,辣香有餘韻。
- 蒸得太腍,而餡料亦鬆軟,入口沒有質 感,欠咬口。
- 肥豬肉多過魚肉,有油香,但魚味不夠。
地址:屯門龍門居商場地下25號
電話:9424 6994
營業時間:6am-2pm(賣完即止)
備註:不設加一,只收現金
第7位
口感實淨 紅磡林記小食
由走鬼檔做起,屹立紅磡廿多年的老字號,只做外 賣,長期有人龍在店外,陪住區內人長大。最出名是辣汁 魚蛋,魚蛋彈牙,醬汁又香又有辣度;另外燒賣亦是必食 之選,天天新鮮自家製作,流量快,夠熱又新鮮。
- 食到魚味,亦有肥豬肉的油香,但又不 算太膩。
- 價錢平,只需 $1.3/ 粒,抵食。
- 可要求加魚蛋辣汁,比豉油好味。
- 大細參差甚大,最大一粒16.7克,最細 的只有12.6g,相差近3成。
- 食到少少魚骨。
- 口感較實,質感偏韌。
地址:紅磡差館里21號地下
電話:從缺
營業時間:2pm-10pm
備註:不設加一,只收現金
第6位
煙韌啜牙高山粉果燒賣
一直以車仔檔形式在廣福村擺檔的「燒賣佬」王伯,因街市翻新,被迫休業一年,於去年尾終於重開。今次回歸,正式入舖,獨沽兩味,只賣粉果、燒賣,全是手 工製作,每日6am開始,搓皮備餡。粉果以芹菜、粉 葛、豬肉做餡,又香又有嚼頭;燒賣就用鯊魚肉自家打 成,是很多大埔人的成長回憶。
- 約重22.7克,蠻大粒,只賣 $1.6/ 粒,街 坊價。
- 燒賣內餡密度很高,外皮與淡灰色的內餡緊貼,絕不鬆散。
- 食起來煙煙韌韌,有點啜牙。
- 魚肉偏淡灰色,無腥無骨;肥豬肉比例好,食到油香,卻又不覺油膩。
- 自家製辣油辣得有後勁。
- 魚味不夠濃。
- 豉油不夠鮮味,未能吊起味道。
地址:大埔寶湖道28號廣福商場廣福街市44號舖
營業時間:10am-6pm(不定休,售完即止)
電話:從缺
備註:不設加一,只收現金
第5位
豬肉鮮味老友記
70後的老闆娘住在 PMQ 附近,遍尋中上環找不到傳統 港式小食,兩個月前決定親身落場,租下半山唐棲的地 舖,裝修懷舊,專賣豬皮魚蛋碗仔翅之類小食,每樣都落足 心機,好似燒賣就是用木棍手打。小店得一人經營,食物賣 完再煮,所以供應不太穩定,要有等的心理準備。
- 即包即蒸,特別有彈性。
- 燒賣外皮鮮黃 有光澤,包得鬆緊有致,不會過實。
- 1/3是魚肉,2/3是豬肉,入口食到豬肉 碎的鮮味和質感,絕不會一口粉。
- 豉油味鮮,杰身帶微甜,與燒賣很夾
- 約重15.2克,偏細;$4/ 粒,有點貴。
- 肥肉不多,健康,但就令質地有點 嚡,且少了油香。
- 豬肉味很搶,建議魚肉比例可多些 少,平衡味道。
地址:中環蘇豪華賢坊東17號地鋪
電話:9029 3943
營業時間:星期二至日11:30am-8pm(星期一休息)
備註:不設加一,只收現金
第4位
魚味最濃 呂仔記
筲箕灣東大街名店,老闆由街邊小食檔賣椰汁、喳咋 起家,初名呂記。後來入舖,生意甚旺,就租下鄰舖售賣 車仔麵、魚肉燒賣、碗仔翅等小食,由其子打理,取名呂 仔記。開業近廿年,燒賣以門鱔打成,經常上電視,人氣甚旺。
- 大大粒,約重22.9克,黃白分明,悅 目討好。
- 魚肉比例重,食得出粉比較少,真材實料,肉質新鮮彈牙,魚味濃。
- 加入些少大地魚粉,增加魚香。
- 豉油亦調得好,辣油有層次,辣度剛 好圍住嘴巴,點到即止。
- 近 $3.5/ 粒,不便宜。
- 外皮稍厚,但影響不大。
地址:筲箕灣東大街121號A地舖
電話:2885 8590
營業時間:星期一至日2pm-12mn
備註:不設加一,只收現金
第3位
賣相最靚三寶皇
位於去年頭剛翻新的馬鞍山恆安邨街市食街內,營 業至凌晨。據聞老闆家人曾是酒樓大廚,包燒賣手到拿來。燒賣日日在店中現包,流量快,新鮮熱辣。此外,煎 釀三寶、炸雞髀、牛肉球、粉果都是熱賣小食,甚受街坊歡迎。
- 約重24克,有份量,脹卜卜,大大 粒,包得四四正正,讚。
- 燒賣皮比較厚,有淡淡魚味,卻不會 腥。
- 魚肉白淨,質地紮實,入口煙韌,有咬口。
- 約 $1.7/ 粒,抵食。
- 豉油可以甜些少,杰身些少。食完覺得有點口乾。
在店前即包,流量快,很新鮮
地址:馬鞍山恆錦街1號恆安商場地下恆安街市40號鋪
電話:從缺
營業時間:8am-2am
備註:不設加一,只收現金
第2位
墨香出色燒賣王子
目前共有三間店,都是位於領展街市的美食街 內,營業至凌晨,宵夜最方便。有兩款招牌燒賣,一是傳 統黃皮白餡的魚肉燒賣,據聞以十款魚肉打成;另一款是 很少見的墨魚汁燒賣,白皮黑餡。不喜歡蒸的話,亦可即 炸,再加椒鹽,香口得來,又不失彈牙口感。
- 約重20.4克,不大不細,一口剛好。
- 外皮有點黏,蒸得時間剛剛好,不會過 熟、過腍。
- 質地軟熟得來有彈性,魚肉味濃,食得 出足料。
- 墨魚汁燒賣很有驚喜,食起來真有墨魚汁香味,而且有細細粒爽口墨魚肉。
- 豉油濃淡適中,鹹中有甜。
- 墨魚粒再多些少更好。
地址:九龍黃大仙竹園道15號竹園廣場地下
電話:從缺
營業時間:星期一至日7am-1am
備註:不設加一,只收現金
第1位
黃金比例 老虎岩第6座潮式粉麵咖啡
前身是於80年代結業的樂富第6座牛雜老店。自小於店內幫手的兒子,在銀 行業打滾廿多年後,前年決定重拾老父衣缽,到茶記學沖奶茶,上汕頭搜羅食 材,選址大埔,重振家業。招牌是滷水牛雜,醇香入味;另有潮式羊腩、自家製 豬油撈麵、手打魚肉燒賣等,都是坊間少見的心機美食。
- 每粒約重19.8克,size 剛剛好。
- 外皮煙韌,粒粒黃白分明,賣相好。
- 有咬口,肉質好彈牙,不會死實。
- 魚肉和豬肉的比例好,平分春色,食到肉的質感,質地 有點軟糯。
- 自家炒的潮式辣油香而不嗆,一粒接一粒。
- $2/ 粒,真材實料,價錢合理。
- 調味略為重手,吃慣淡味的,可以不加豉油。
地址:大埔墟東昌街6-16號 F 舖地下及閣樓
電話:2638 9933
營業時間:星期一、三11am-7pm;星期四、五11am-9pm;星期六9am-9pm; 星期日及公眾假期 9am-7pm(星期二休息)
備註:不設加一,只收現金
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