馬蹄糕食譜｜水晶/黃金馬蹄糕做法公開＋Jacky Yu黃金比例如何做到香甜爽口
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馬蹄糕食譜｜農曆新年當然與良朋知己相聚，聚會總離不開食多款賀年糕點，亦是大顯廚藝的好時機！名廚Jacky Yu教你 2款馬蹄糕做法，跟住食譜調出黃金比例的粉漿，輕鬆做出晶瑩剔透，香甜爽口的馬蹄糕，新手都不怕失敗！
馬蹄糕食譜｜1. 水晶馬蹄糕
材料
| 黃片糖 680克 |
| 馬蹄 500克 |
| 馬蹄粉 500克 |
| 水2,100毫升（800毫升+ 1,300毫升） |
水晶馬蹄糕做法
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水晶馬蹄糕貼士
杰身的糖水不可以急速加入馬蹄粉漿，亦不能快速攪動。一定要待糖水稍為降溫才可以加入，因為跟製成品的幼滑度有直接關係！馬蹄需爽口、夠甜和雪白，帶半透明的一定不能加入製作。因為容易帶有酒味！
馬蹄糕食譜｜2.黃金馬蹄糕
過年食年糕、蘿蔔糕，第3位想到的就是馬蹄糕！這款糕色澤金黃，加入爽口馬蹄令口感更豐富，同時亦可切成細粒，加入其他中式糖水，製成創意糖水，這款年糕食譜一定要學學！
材料（3公斤份量）
| 馬蹄粉 500克 |
| 新鮮馬蹄肉 500克（淨肉、拍碎） |
| 黃片糖 680克 |
| 水 2,100毫升（分開800毫升及1,300毫升兩份） |
黃金馬蹄糕做法
黃金馬蹄糕做法貼士
1. 馬蹄須選新鮮連皮的，不要用現成去皮水浸的馬蹄肉，做出來的馬蹄糕才爽口。
2. 必須要待糖水稍為降溫，才加入馬蹄粉漿，也不能攪動得太快，否則粉漿易起粒。
3. 封保鮮紙時，要將保鮮紙貼著馬蹄粉漿，可避免蒸氣倒滴糕上，成品便會光亮滑溜。
4. 煎糕前可撲上薄薄生粉，會更脆口。亦可將糕切成粒狀，加蓮子、百合、紅豆等中式糖水料，配黑糖同煮成創意糖水。
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問：水晶馬蹄糕做法貼士？
答：杰身的糖水不可以急速加入馬蹄粉漿，亦不能快速攪動。一定要待糖水稍為降溫才可以加入，詳細食譜按此
問：除了芋頭糕外，還有什麼新年糕點？
答：可以整黃金糕，需要6款材料，除了蛋、溫水、砂糖、木還粉和椰奶，還有一種重要的材料，詳情按此
撰文：Jacky Yu圖片來源：新假期圖片庫
