瀝源街坊粉麵小店!! 超腍滑 五香牛腩 |沙田食乜好|
撰文：蒲 | 攝影：Scott
廿年如一日
瀝源邨的代表，是這家嘉香汕頭魚蛋粉麵。瑟縮在商場平台一角，店內裝潢二十年如一，花磚牆、紙皮石地板、深木色的冷氣槽、紅底白字的掛牆手寫餐牌……坐在這裡吃麵，像回到七八十年代。
一邊細小的麵檔，站著這位魁梧大漢，淥蛋麵、灼河粉、包雲吞、切牛腩，手勢純熟，不說還以為他賣了潮州粉麵很多年。「錯喇喎！我以前都係呢度熟客仔，上年先接手。」店子的朱老闆談起舊事。「原先老闆是個潮州阿叔，我哋一家住瀝源，成日帶仔女嚟食，一星期至少幫襯一次。」
熟客不捨接手經營
從前的嘉香，專賣傳統潮式粉麵，其中五香牛腩做得最出色，是瀝源街坊的集體回憶。可惜命途跟不少老店一樣，叔叔踏入退休之齡，兒女不願接手，結果曾易手他人變賣車仔麵。只是，舊街坊對五香牛腩念念不忘。上年三月，現時的朱老闆決定接手，重賣當年阿叔的牛腩，街坊得知，紛紛回來幫襯。不為求創新，只想做回舊時的味道，裝修沒有特別翻新，食物大致跟以前一樣。朱老闆曾是喜萬年的大廚，做粉麵對他來說很易上手。招牌五香牛腩，是他向舊老闆取經，原副坑腩出水、白烚、再慢火細燜，牛腩經長時間熬煮，肉質鬆化得幾乎不用咀嚼。
其他用料也有要求，雲吞餡，特別摻入自家炒香的芝麻，吃落有淡淡芝麻香；魚蛋則找相熟手打魚蛋檔入貨，綿滑有魚鮮，非坊間死實的機製魚蛋能媲美。做過多年粵菜，只賣粉麵亦滿足不到朱老闆，於是，這裡又吃到坊間粉麵店少見的清湯牛腩煲，原煲連爐上，味道拍得住中菜館。「天氣涼嗰陣好多人食，有啲後生拍住拖嚟，再叫啲魚片、生菜，平平地當打邊爐，幾好呀！」看著面前的嘉香，想起自己從小幫襯開的街坊粉麵店，也忘記了何時開始，已靜悄悄地「被消失」。老店能遇上知音，瀝源街坊很幸運。
魚蛋河 $28
清湯腩煲 $100
五香牛腩 麵 $28
淨雲吞 $25
韭菜豬紅蘿蔔$25
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