灣仔民初家傳食譜！夫妻檔開店 靠100年太爺食譜：咕喱排骨茶＋爆汁乞兒雞
灣仔「民初家傳食譜」賣民初味道 中年夫妻跳出舒適圈開店創業！
灣仔食店林立，當中有不少餐廳都是臥虎藏龍。這間位於灣仔道小斜坡上的小店則是最近新駐的餐廳，由70後的李生和80後的李太共同經營，主要供應100年家族太爺食譜流傳下來的味道。李太和李生本來都不是從事飲食業，但是恰好家中有太爺民初年代的食譜，加上即將到達退休年齡，所以決定跳出一直以來的Comfort Zone，兩夫妻一起膽粗粗創業。「辛苦就不辛苦，但是非常辛苦！我亦有差不多年紀，想退休時找一間舖，試試開一間小店」李生一邊豪邁地笑，一邊說道。
招牌名物「咕喱排骨茶」 食譜受太爺拉黃包車啟發 熬足5小時不上火
經過門口就會知道小店主打的招牌名物：「咕喱茶」，咕喱茶的名字鮮為人知，不過賣相大家或多或少都會覺得跟肉骨茶很相似，那麼兩者究竟有什麼分別呢？咕喱茶的湯底會加入當歸、黨參、18磅豬肉和豬骨煲足5小時，相較肉骨茶聞起來不會很重藥材味，但飲落卻會嚐到淡淡的藥材香以及豬骨的濃郁香氣，店子更主打不加味精和雞粉。李生強調：「藥材湯底的肉骨茶，飲得多會很燥熱，我們的咕喱茶雖然都是藥材湯，但是加入了秘製的藥材中和，所以即使日日飲都無問題。」
這款湯底是由李太從太爺的食譜中繼承下來的，李太表示她的太爺是於民初時代做拉黃包車，透過勞力去賺取收入，也算是苦力的一種。由於當拉黃包車需要大量體力，所以咕喱茶就是太爺為了可以補充體力而創立的配方，至於名字就是貪「咕喱」二字琅琅上口而取的。
重點菜式：爆汁乞兒雞＋菠蘿炆豬手＋入口即化滷水腩肉
小店主打的食物不多，一眼睇晒，但是每款都擔保落足心機炮製，而且味道更是令人難忘，記者推介必試乞兒雞！正宗的乞兒雞做法會先將泥土塗上雞隻上，再用柴火慢慢煨烤至熟，待泥土乾硬後再拍碎外層，即可開食。不過店主表示因為這個做法在舖頭內難以實行，所以配方稍有改良，會把2-3款藥材打成粉末狀，再塗在雞隻上，醃製4-5小時，再用錫紙包裹烤焗近1小時。因為準備需時，所以想食到的話記住要提早一日預訂。拆開錫紙，即聞到陣陣雞油香滿溢而出，雞油多得幾乎可以浸住雞隻，好誇張！咬下去會先嚐到微微藥材香，隨之伴來的是雞油香氣搭配嫩滑的雞肉，一口接一口輕鬆完食！
豬手大家定必不陌生，但是加入菠蘿的豬手大家又食過未呢？見到這個新奇的組合，店主解釋其實都是自家食慣的家常便飯，起初都不知道為什麼會加入菠蘿，只要好食就可以。但是開店期間研究食物才發現，原來菠蘿含有酵素，可以令豬手更加腍滑，因此至今亦堅拎加入原個新鮮菠蘿炆煮豬手，比起坊間豬手，這裡的味道增添了一份清甜果香，出奇地夾。
家傳思鄉雞亦是另一受客人歡迎的菜式，主要用上薑絲、豆卜、木耳絲炒雞件。雞隻特意挑選玉米雞，雞肉比較滑溜，加入超幼的手切薑絲，令整道菜更為香口惹味。「有些客人每次買這道思鄉雞時，都會說不用多雞，反而想要更多薑絲」，薑絲吸盡醬汁的精華以及雞件的香氣，難怪配菜亦深得食客歡心。
灣仔民初家傳食譜有什麼特別？
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灣仔有什麼新店推介？
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