上水明記腸粉重開!30年老字號必食煙韌腸粉「秘製醬汁配方6位數字都唔賣」
上水明記腸粉重開 30年老字號
明記腸粉主打腸粉、豉油王炒麵和腸粉豬皮等街頭小食,開業接近三十年深受街坊歡迎。從樓梯檔到初期入舖,都由前老闆明哥打理,以幼滑腸粉和秘製豉油醬汁為賣點。2012年再由吳太兩夫婦接手。至今11年仍然堅持以老式瓷碟和油紙墊底供客人堂食。但今年四月小店宣布結業,不少街坊表示可惜,留言表達不捨:「我同女女淨係食你地嘅腸粉,以後無得食點算」、「我哋一家食到大」,指外面無法食到這種美味。不過幸好現在捲土重來,重新於上水馬會道開店。
老闆吳太表示先前因為身體理由以及租金問題而結業,但由於街坊不捨的呼聲太大,以及剛好有朋友的舖位需要頂手。因此在各街坊的支持下,決定重開。
必食三式腸粉+秘製醬汁
明記腸粉最有名的必定是三式腸粉(陳皮魚蛋、豬皮和腸粉),而且他們堅持「唔夠熱唔出」,吳太表示:「腸粉真的需要一個很適合的煙韌度才可以拿出來,其實剛蒸好的時候,那個辣手程度是很重要的。如果你蒸得它不夠透,裏面會很硬。如果你掌握到它的軟韌度,腸粉是會很好吃的!」但可惜仍然不少客人會投訴出餐慢,因此吳太希望食客可以明白其用心,為確保美味,不能即叫即出啊!
除了腸粉,秘製豉油亦是一大特色。吳太表示約在2015年,曾有酒店行政總廚開價6位數字想買他們的豉油配方,但他們堅決不賣。吳太道:「一來我們想保留,二來也為了尊重明哥,因為是明哥給我們的,所以保持到現在。我結業的時候也有人問過我,我都沒有答應過。」
其他小食:豉油王炒麵
除了腸粉外,店內的其他小食如皮蛋瘦肉粥、豉油王炒麵等都有不少街坊推介。特別推介豉油王炒麵,炒麵選用秘製豉油,豉油不會太鹹,乾身之餘有大排檔的風味。芽菜爽口彈牙,適合食齋的人士。
絕對不賣「明記腸粉」
吳太堅持要盡全力保留明哥留下來的「味道」,不論是製作方法、餐廳裝修或是招牌等都盡全力保留。吳太堅決表明絕對不賣「明記腸粉」這個店名,吳太道:「這四個字很矜貴,因為是明哥留給我的。當日明哥唯一要我承諾,就是我將來不做了,這四個字我都絕對不買!」因此吳太更特意花了不少錢讓人將舊舖的招牌搬到新鋪。藉此將「明哥精神」繼續流傳。
希望新店帶給大家「家感覺」
新店除了保留了舊舖的美食外,更美化了自助醬汁區。以往客人落單後都可以自由添加醬汁,現在醬汁區更符合衛生。吳太表示:「會讓大家自由落醬,是因為想讓大家調出適合自己的味道,還有不想讓你們感覺到我是來服務你們,或賣服務的。我是想給你們一個家的感覺,甚麼都可以自己來⋯⋯」老闆是非常健談的人,因此非常歡迎大家過來聊聊天,老生常談,一起重溫兒時的味道。
名人谷德昭推介
電影導演谷德昭亦曾經在Facebook發文表示:「恨食古味腸粉同皮瘦粥好耐」。並大讚其腸粉順滑,而且更表示自己是為了腸粉專門入上水,可見其魅力!
上水明記腸粉新店地址是?
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上水明記腸粉主打什麼?
上水明記腸粉主打街頭小食,例如腸粉、豉油王炒麵和腸粉豬皮等……