植幕宵尖沙咀一人拉麵店日限130碗：極濃蝦湯拉麵＋醬油鮑魚

Q: 植幕宵地址在？

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Q: 植幕宵有甚麼美食推薦？

植幕宵以蝦湯底拉麵最為名氣， ......詳情按此。

Apr 14 2023

植幕宵是尖沙咀全新拉麵店，蚊型的拉麵店，加上一人打理廚房，每日最多只能供應130碗拉麵，不少客人曾排隊等待多時後因售罄而摸門釘！餐廳獨沽一味只賣醬油蝦湯拉麵，製作時間至少需5小時，固執的老闆堅持親力親為，並會不斷因應客人意見而改良配方，用心經營，難怪未開門已經有人排隊等待，深受街坊支持！

植幕宵尖沙咀蚊型拉麵店

植幕宵於2022年尾尖沙咀開業，老闆Dominic與友人Ricky一同創辦，打理一個僅能坐下10人的2-300呎拉麵店。不過Dominic是店內唯一的廚師，由購買材料、烹調湯底、製作每碗拉麵、甚至打理樓面細務、洗碗清潔等都一腳踢，Dominic更笑言：「我Partner唔喺度仲好，有時佢會整亂我啲嘢，講笑，其實佢有第二份工，不時會幫手做樓面工作，最大作用係，我脾氣大，有時好執著，好多時都係我partner幫我同其他人調停，等我安心做麵。」

植幕宵植幕宵，餐廳名字意思是老闆喜愛植物及露營，寓意在一個帶有植物的帳幕營地渡過一晚。 — 植幕宵，餐廳名字意思是老闆喜愛植物及露營，寓意在一個帶有植物的帳幕營地渡過一晚。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵植幕宵由Dominic右）及Ricky左）一同經營，Dominic負責廚房，而Ricky負責樓面為主。 — 植幕宵由Dominic（右）及Ricky（左）一同經營，Dominic負責廚房，而Ricky負責樓面為主。（圖片來源：新假期編輯部）

最差只賣出3碗至高峰日賣130碗拉麵

開業不足一年的植幕宵，雖然在尖沙咀旺區，卻開在偏小巷位置，人流欠缺的情況下，開業頭1個月，生意可以差到每日只賣到3碗拉麵，原煲湯底都要倒掉。Dominic憶記：「開業初期，好多親朋戚友想送花牌畀我哋，我連地址都唔敢講，一一拒絕。如果舖頭捱到一年，先再邀請屋企人同朋友食我煮嘅拉麵。」憑著Dominic對拉麵湯底的執著，慢慢儲下回頭客，現時未開門已經有人等待，高峰時期最多日賣130碗拉麵，有客人更投訴：「我排咗好耐隊，到我先賣晒湯底。」只有一人烹飪的Dominic也感到抱歉。

植幕宵舖頭只有2-300呎，能容納10人。 — 舖頭只有2-300呎，能容納10人。（圖片來源：新假期編輯部）

日炒60斤蝦殼足料濃蝦湯拉麵

現時植幕宵只賣一款醬油蝦湯拉麵，這款湯底功夫不少，每煲湯底需要炒20斤蝦殼，每日最多只能做3煲，大概130碗。「熬湯底時間約一個鐘左右，真正最花時間其實剝蝦殼及炒蝦殼，每日只少要剝4-5個鐘，呢個重覆性動作，驚到我瞓教都發惡夢。好彩而家有朋友幫手處理食材，先冇咁辛苦。」Dominic嘆了一口氣。有人勸喻Dominic，以焗蝦殼代替炒，這樣可以慳不少時間，不過Dominic認為炒至差不多焦，才能逼出蝦的鮮甜味，最後他還是堅持原有的方法製作。

植幕宵湯底每日新鮮熬製不隔夜，所以每日都需要剝下至少20斤蝦，最多只能剝下60斤。 — 湯底每日新鮮熬製不隔夜，所以每日都需要剝下至少20斤蝦，最多只能剝下60斤。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵蝦湯拉麵其實只有蝦的成分，先煮熟蝦，再去剝殼，蝦頭和蝦殼炒到差不多焦，但還沒焦的程度，之後再煮碎，把醬汁隔出來。然後加入蝦肉打至順滑，用盡一隻蝦的精華！ — 蝦湯拉麵其實只有蝦的成分，先煮熟蝦，再去剝殼，蝦頭和蝦殼炒到差不多焦，但還沒焦的程度，之後再煮碎，把醬汁隔出來。然後加入蝦肉打至順滑，用盡一隻蝦的精華！（圖片來源：新假期編輯部）

蝦湯的蝦鮮味突出，鹹蝦香味重而不會口渴，配上已剝殼的原隻醬油蝦食用，倍感滋味。拉麵可選擇刀削麵或拉麵麵底，前者刀削麵爽滑彈牙，咀嚼勁剛剛好，不會吃到牙骹軟，飽腹感重；後者拉麵從芸芸40款拉麵中逐一試食挑選，最後選擇了日本曲麵，不粗不幼，帶點掛湯力，拉條的濕潤度適中！

植幕宵醬油蝦濃湯麵$98，可選擇配拉麵或刀削麵。 — 醬油蝦濃湯麵$98，可選擇配拉麵或刀削麵。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵表面配上櫻花蝦，增添蝦的風味。 — 表面配上櫻花蝦，增添蝦的風味。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵用上日本曲麵，拉麵掛麵力不算高，中規中舉，因此吃起來也過過份濃郁。 — 用上日本曲麵，拉麵掛麵力不算高，中規中舉，因此吃起來也過過份濃郁。（圖片來源：新假期編輯部）

醬油海鮮＋蠔拉麵

因為蝦湯限量供應，有時客人撒門釘，Dominic都會準備一些隱藏拉麵湯底，蠔湯拉麵，誰知反應甚佳，加上製作時間比蝦湯少，因而打算未來推出蠔湯底。選用了日本廣島蠔打碎後熬成湯，表面再加入醬汁醃漬的美國桶蠔，桶蠔大隻兼肥美，吃起來很滿足！除了拉麵外，餐廳也會售賣醬漬海鮮，食客可以加購價追加，也可以預訂一罐回家享用。

植幕宵醬油海鮮追加)，以時令海鮮為主，例如蠔、蝦、海螺、鮑魚等。 — 醬油海鮮(追加)，以時令海鮮為主，例如蠔、蝦、海螺、鮑魚等。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵蠔拉麵，價錢待定，將不日推出。 — 蠔拉麵，價錢待定，將不日推出。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵蠔拉麵用廣島蠔熬湯，再放上醬汁醃漬的美國桶蠔於表面。 — 蠔拉麵用廣島蠔熬湯，再放上醬汁醃漬的美國桶蠔於表面。（圖片來源：新假期編輯部）

植幕宵蠔拉麵只能配上刀削麵。 — 蠔拉麵只能配上刀削麵。（圖片來源：新假期編輯部）

老闆望大家畀多次機會再次品嚐

老闆Dominic對於廚藝有一份執著，希望做出客人滿意的湯底。不時會因客人的意見而很著緊，曾因一句「全港最好吃的蝦拉麵」而感到無比的滿足感，也曾因一個留言而不開心整個晚上。不過老闆傷心過後，只希望找出問題，因應所有客人的意見，從而調整味道。也有客人曾投訴分量太少，所以現在提供免費追加麵服務。「如果係開業時食過拉麵嘅客人，畀多次機會再嚟食過，相信我哋拉麵已經變得愈嚟愈好。」