瀾之茶居（恆之茶居）台灣回流點心粵菜店灣仔開幕！必食海膽燒賣＋片皮雞
瀾之茶居 新派點心粵菜館灣仔開幕
不少香港人移民到其他國家後，都會開設餐廳，宣揚香港飲食文化，其中台灣一間點心餐廳恆之茶居，是港人開設的點心店，味道正宗，因此深受台灣人歡迎。最近餐廳回流到香港開分店，並改名為「瀾之茶居」。新店位於灣仔小巷內，豎立在滿佈鐵皮檔的街道中，經過餐廳門前，以為是間走復古風的Cafe，頭上的牌坊、地上的花紋地磚、木調格局及以玻璃櫥窗，整體營造90年代的氣息，讓人忍不住停下來望這間餐廳是甚麼來頭。老闆特意找來不少古董來裝置餐廳，例如90年代經典電影海報、文初旗袍、張國榮黑膠碟等，每件都是老闆的心頭寶，價值不菲。
前古天樂餐廳及米芝蓮班底執手
瀾之茶居是點心及粵菜合二為一的小館，餐廳老闆特意聘請前車婉婉餐廳「車氏粵菜軒」米芝蓮班底打理點心部分，車氏粵菜軒曾是多位明星的聚腳點，例如古巨基、吳彥祖、鄭伊健、謝霆鋒等都愛來喝一壺茶，吃個叉燒包；再聘請前古天樂中菜廳「名廚」班底打理粵菜部分，功架同樣了得。
點心：阿甘叉燒包日賣600件＋松露蝦餃
點心方面，大廚保留了車氏粵菜軒的手藝，並加以改良部分點心口味，例如沿用廣為人知的阿甘叉燒包食譜，叉燒包採用餐包皮，表面加入脆皮酥，打造香脆酥化口感，加上秘製醬汁製成的叉燒，叉燒爽口入味，達到三種口感層次。其次仍保留了松露蝦餃、排骨陳村粉等，前者黑松露香味濃而不會蓋掉鮮蝦味，後者用中發明地廣州獨有的陳村粉製作，粉條看起來似粉皮般透白，入口有咬口感，感上配上荷葉、排骨及秘製醬汁食用更入味。
粵菜：柚子片皮雞＋拔絲咕嚕肉
粵菜的大廚良哥表示：「我之前老闆食雞唔鍾意有骨，所以設計出嚟嘅菜式片皮雞，係全部起骨。老闆雖然冇講咩稱讚說話，但每次請客，呢道菜都係必點。」這道柚子片皮雞工序繁複，需要前一天吊乾水後，用慢油浸熱，再用猛油炸至脆皮。入行超過40年的良哥手起刀落的功架，不足30秒已經把整隻雞片皮起骨，放在柚子的表面。雖然皮肉分離，但夾起來吃仍然食到皮與肉之間的油脂香，不論雞胸、雞翼、雞髀，肉質都均一嫩滑。
其他的粵菜款式既使用傳統手法，也加入新派口味，例如拔絲咕嚕肉、松子鱸魚、五代同堂炒飯、芥蘭兩味煲等，部分菜式更是每日限量供應，賣完就冇，想試記得預早柯打啦！
瀾之茶居地址是？
瀾之茶居是位於灣仔……詳情按此。
瀾之茶居有甚麼有名氣美食？
瀾之茶居主打新派點心及粵菜，例如海膽燒賣、片皮雞、……詳情按此。
