佐敦糖水檔1987 由情侶熟客接手老店獲傳授所有配方再自創新派糖水

Q: 佐敦糖水檔1987有什麼必食推介？

佐敦糖水檔1987主打港式糖水，必食推介芝麻糊、綠豆沙、炸湯圓等， ......詳情按此。

Q: 佐敦糖水檔1987的糖水有什麼特別？

佐敦糖水檔1987的糖水用上古早配方製成，其中綠豆沙更是花上2小時煲成， ......詳情按此。

Feb 10 2023

佐敦糖水檔1987！位於佐敦渡船角一帶老店林立，而這間糖水店開業至今經已超過40年！由於第一代店主退休，因為現時由一對年輕情侶熟客接手老店，除了供應傳統港式糖水，如綠豆沙、芝麻糊、木瓜雪耳等外，更有加入新派糖水和小食，椰汁芋圓糖水、炸湯圓、炸香蕉等一一都是2位店主自創，希望可以在保留原店風格的同時，給予客人新鮮感。

佐敦「糖水檔1987」情侶由熟客變成店主凌晨開工煲足12小時

香港的糖水店不難遇到，幾乎每區都總有幾間，而糖水檔1987由糖水車仔檔起家，於1987年入地舖，紮根在佐敦渡船角超過30多年，可以說是街坊的宵夜食堂。不過由於第一代檔主因身體問題無奈要休養，而Pinky和Wallace幫襯小店多年，不忍其結業，因此決定接手糖水檔，身份亦由熟客變成店主！二人由打機結識，拍拖6年期間，常常會在凌晨到小店食糖水和宵夜，店舖滿載著二人浪漫的回憶，接手後除了可以留住他們的拍拖勝地，更是機會讓他們創作新派糖水。

Wallace在訪問時說道「現在大部份的糖水款式主力都是由女朋友想出來的，都是她喜歡食的糖水，因為她是主導這間店的靈魂」，小店約有34款糖水，不時會因應季節推出限定款式，另有16款炸物和熟食等，比起單一主打糖水的小店，這間選擇更多，鹹甜都有得揀。

糖水檔1987 佐敦糖水檔1987，開業至今逾40多年，店主最近由伯伯變成一對年輕情侶接手，二人原為店舖熟客仔，搖身一變成為檔主！ — 佐敦糖水檔1987，開業至今逾40多年，店主最近由伯伯變成一對年輕情侶接手，二人原為店舖熟客仔，搖身一變成為檔主！（圖片來源：新假期編輯部）

40年老店糖水配方傳承：綠豆沙／芝麻糊／白果腐竹

由年輕情侶接手後，雖然加入了不少自創新品，但是二人都堅持保留原店的味道，希離街坊可以繼續食到熟悉的味道。「（第一代）老闆好無私，將這間店所有配方都教給我們，每個星期更會不時到店看看我們的糖水和舖頭情況」語速略急的Pinky娓娓道來。提到傳統糖水，不外乎是綠豆沙、芝麻糊等必備款式，不過此店的綠豆沙質感，跟坊間嚐到的綠豆和糖水分離有所不同。店主會先加入陳皮和臭草與綠豆一起煲至2小時，煲到離殻和呈溶化狀態，再加糖煮，最後放入攪拌機打磨成糊狀，口感綿密。

糖水檔1987 香草綠豆沙$26，沿用第一代檔主的食譜，2小時煲製成糊狀。 — 香草綠豆沙$26，沿用第一代檔主的食譜，2小時煲製成糊狀。（圖片來源：新假期編輯部）

與坊間的綠豆沙賣相有點不同，不過小店連同綠豆殻和臭草一同打磨，味道更濃郁。（圖片來源：新假期編輯部）

糖水檔1987 生磨芝麻糊$27，口感綿滑，同時芝麻香濃郁。小店更是用上低糖少甜配方，所以食完負擔感都不太重。 — 生磨芝麻糊$27，口感綿滑，同時芝麻香濃郁。小店更是用上低糖少甜配方，所以食完負擔感都不太重。（圖片來源：新假期編輯部）

先將芝麻炒香備用，因為地方細細，所以每次準備的份量有限。（圖片來源：新假期編輯部）

另外，白果腐竹亦是不少港人鐘愛的糖水之一。Pinky強調：「我們的白果腐竹是食其香和滑！」腐竹會預先花1小時浸軟，而白果則會挑去帶苦味的芯。浸軟後會跟生雞蛋一併攪拌，並煮至徹底溶成糖水，最後再加上白果。所以小店的白果腐竹糖水並沒有一顆顆原粒雞蛋或腐竹渣，全部食材都會煲爛成水，因此食起來很滑溜。想有點咬口的，亦可以配上桃膠和雪耳等配料。

研發新派糖水＋吉列甜品！成為街坊宵夜食堂

保留原味道的同時，2人亦有研發新派的港式糖水，更貼合年輕人和小朋友的口味。例如「椰汁芋圓仙草西米撈」以椰汁西米撈作底，後期再加入芋圓和仙草等配料增添嚼勁。同時亦有楊枝甘露、芝麻糊配燉蛋白等都是人氣款式。小店還有16款炸物和熟食，其中吉列炸小芋圓、吉列炸香蕉和吉列炸流心湯圓都是接手後再加入的小食，沾上蛋漿和麵包糠，再以日式吉列的做法落油鑊炸，不少小朋友都喜歡食呢。