蘇媽媽米通｜大埔柴火河粉通＋米粉通！水上人賀年食品「頂盡做多十年」

蘇媽媽米通｜傳統鶴佬水上人賀年食品

新年將至，正當家家戶戶辦年貨的時候，正是鶴佬水上人忙著炒米通的日子。米通是水上人必食的賀年小吃，每戶都在新年前製作米通送贈親戚。

位於大埔美援新村的蘇家，人稱蘇媽媽米通，由12月尾開始準備製作米通的功夫。入村後落樓梯一轉彎，已經見到繁忙冒煙的爐灶，2位蘇媽媽四處奔忙，炒出一底又一底的熱辣辣米通。在馬不停蹄的期間，記者攝位訪問2位蘇媽媽，她們憶記：「自嫁入蘇家之後，已經開始幫奶奶製作米通，唔知傳咗幾多代，至今我已經做咗30幾年了。」

柴火燒製3款米通 高峰製足100底

蘇媽媽米通一共有3款，包括河粉通、米粉通及米通，顧名思義是使用河粉、米粉及米製作而成。製作過程大致相同，先將粉類以柴火燒起後備用，再加入花生撈起。待黃糖及麥芽糖在大獲滾熱後，再將所有材料下鑊，期間需要不斷攪拌，需使用2位媽媽的力量才能炒得均衡而不燒焦。起鑊後經過壓平、切割及包裝工序才完成！過程雖然看似簡單，不過每個一步驟、份量、火喉都很考功夫！也因為人手關係，每日只能製作數底，新年前整個月不停手地製作，曾高峰製出100底、3,000包的佳績！

製作過程：

河粉通、米粉通邊款好食？

三款米通口感及味道上有少許的差異，當中外型有點像馬仔、口感較煙韌的河粉通較受歡迎，食落香甜更帶微微脆口，口感一試難忘。蘇媽媽表示製作河粉通時會加入少許米粉，這就是口感帶點脆口的秘訣。而喜愛爽脆口感的則可選擇米粉通，食落「嗦嗦聲」，每口都充滿麥芽糖香氣，非常實在。米通放入大罐內封存，可以放3-4個月。

無人繼承 水上人米通日後將失傳！

至今69歲的蘇媽媽表示自己已經不夠力氣炒起幾十斤的材料，將由另一位較年輕的蘇媽媽主理，並說道：「呢個手藝做起上嚟好辛苦，頂盡做多十年就唔做啦。」問道子女會否繼承手藝，她很決斷地表示不會傳承，即使將來失傳，也是無法避免的事情，「唔會唔開心，最多咪冇米通食。」

傳統手藝愈來愈少，可能在數十年後消聲匿跡，成為歷史，想一嚐新年限定的柴火米通，就要好好把握機會了。

• 店名：蘇媽媽米通
• 購買方法：Facebook訊息下單，其後順豐到付或大埔美援新村村口自取
• Facebook專頁：蘇媽媽米通
• 備注：因人手不足關係，將會在1月12至14日內截單，詳情請向官方查詢。