消委會牛油/人造牛油/塗抺醬測試！15款檢出有毒物質或基因致癌物｜食是食非

消委會牛油測試 安全高分名單推介

是次測試的28款樣本，涵蓋12款牛油及16款人造牛油及塗抺醬，當中包括8款植物油的脂肪塗抺醬、3款混合脂肪塗抹醬及混合脂肪、2款蒜味人造牛油、2款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬，以及1款起酥油。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。

消委會牛油測試：13款人造牛油有基因致癌物環氧丙醇

氯丙二醇脂肪酸酯是油脂在超過160°C高溫脫臭加工下，和氯化物產生反應下形成，當在人體胃腸道內被水解，會釋放出有毒的氯丙二醇3-MCPD。根據實驗動物結果顯示，長期攝入過量會損害腎臟的功能、中樞神經系統，及影響雄性的生殖系統。

測試結果顯示，全部12款牛油均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯，亦沒有檢出基因致癌物環氧丙醇。但16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，逾8成（13款）樣本檢出3-MCPD，而檢出量差異頗大。以每公斤計算，最低（77微克）及最高（1,200微克），相差逾14倍，

• 檢出基因致癌物環氧丙醇含量最高的樣本為「earth balance」(#21)，惟沒有超出歐盟標準上限。
• 只有3款樣本沒有檢出3-MCPD，包括2款混合脂肪塗抹醬樣本，「大公司」(#14) 及 「 銀寶 」(#15)， 及1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬樣本，「table lands」(#27)。

消委會牛油測試：15款有基因致癌物環氧丙醇

而縮水甘油脂肪酸酯（glycidyl esters，GE）是油脂在超過200°C脫臭加工過程中形成，GE會在胃腸道內被水解並釋放出基因致癌物環氧丙醇，故此消費者應盡量減低從食物內攝取。測試中16款含植物油成分的人造牛油及塗抺醬樣本中，除1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本外，其餘15款（94%）均有檢出，而檢出量亦差距極大，以每公斤計算，最低（60微克）及最高（1,500微克），相差達24倍。

• 其中環氧丙醇檢出量最高的樣本「earth balance」(#21)脂肪塗抹醬的檢出量，更超出歐盟標準上限（每公斤1,000微克）。
• 只有1款牛油及植物油混合脂肪塗抹醬樣本「大公司 Daisy」(#14)沒有檢出環氧丙醇。

消委會牛油測試：17款有塑化劑

測試中逾6成（17款）樣本，分別檢出塑化劑DEHA、DEHP、DINP 及／或ATBC。其中14款檢出DEHA、8款檢出ATBC，1款樣本檢出DEHP和DINP。惟全部樣本檢出的塑化劑含量均沒有超出歐盟標準上限，因此在正常食用分量下應不會構成健康風險。

• ATBC含量最高的樣本為「安佳」 (#12)
• DEHA含量最高的樣本為「Lactima」 (#3)
• 「Président」(#16) 檢出每公斤0.41毫克DEHP及0.63毫克DINP

消委會牛油測試：1款樣本檢出苯並[a]芘易「令人類患癌」

另外，苯並[a]芘屬多環芳香族碳氫化合物（polycyclic aromatic hydrocarbons，PAHs），在高溫烹調帶脂肪的食物中較常見。世衞的國際癌症研究機構把苯並[a]芘列為「令人類患癌」，屬基因致癌物，應盡量避免攝入。測試中「雪印」(#19)檢出苯並[a]芘（Benzo[a]pyrene），檢出量為每公斤0.8微克，符合香港現行 的行動水平（每公斤10微克），及將在明年中生效的香港《2021年食物內有害物質（修訂）規例》，即任何油或脂肪或兩者的混合物的苯並[a]芘的最高含量，為每公斤5微克。

牛油壞脂肪酸含量較高 最多可相差6倍

是次測試的唯一一款起酥油樣本「Crisco」(#13)的總脂肪含量，屬所有樣本中最高，按每100克計，含超過99.9克脂肪 ，而總脂肪含量最低的樣本是1款脂肪塗抹醬「Flora」(#17,47.6克脂肪），相差超過1倍。消委會提醒，脂肪提供熱量及身體需要的脂肪酸，幫助身體吸收脂溶性維他命，但進食過量會引致肥胖。

此外，攝入過量飽和脂肪酸會增加血液中的壞膽固醇，影響心臟健康。按每100克含量計，測試中以牛油樣本組別的飽和脂肪酸含量普遍較高（介乎43.1克至49.9克）；牛油和植物油的混合脂肪／混合脂肪塗抹醬樣本組別的飽和脂肪酸含量，差異則相對較大（介乎30.2克至69.0克）；其他組別的飽和脂肪酸含量普遍較低（介乎9.5克至32.5克）。飽和脂肪酸含量最高的1款混合脂肪（69克）與最低的1款添加植物固醇或甾烷醇的脂肪塗抹醬（9.5克）樣本，兩者相差逾6倍。

不論人工或天然反式脂肪酸都會增加體內壞膽固醇水平，同時降低好膽固醇水平，對身體的影響較飽和脂肪酸更大，長期攝入過量反式脂肪酸，有機會增加心患血管疾病的風險。牛油的反式脂肪酸是天然存在的，按每100克含量計，測試中牛油樣本的反式脂肪酸含量（介乎2.28克至5.0克）， 普遍較人造牛油及塗抹醬的樣本（由沒有驗出至0.31克）高，所以不應過量進食牛油。

進食牛油火腿蛋多士及菠蘿油須適可而止

火腿煎蛋牛油多士是不少人經常點選的早餐選擇，然而按推算，進食1份所攝取的飽和脂肪酸（9.9克）和反式脂肪酸（0.43克），分別佔中國營養學會建議成人的每日攝入限量的45%（飽和脂肪酸）和20%（反式脂肪酸）。若改以脂肪塗抹醬塗多士，反式脂肪酸的攝取量則可大為降低。至於港式經典菠蘿油，進食1份所攝取的飽和脂肪酸和反式脂肪酸亦不容小覷，分別佔成人每日建議攝入限量的44%和21%，消費者進食時應適可而止，以免增加健康風險。

消委會牛油測試：攝入過量不飽和脂肪酸易致肥

食物中的單元及多元不飽和脂肪酸可降低體內壞膽固醇水平，有助降低患心血管疾病風險。整體來說，各類人造牛油及塗抺醬樣本的單元或多元不飽和脂肪酸的平均含量，均較牛油組別的樣本為高。以每100克計算，單元不飽和脂肪酸含量最高的1款脂肪塗抹醬「earth balance」（#21）含34.3克，與最低的1款混合脂肪樣本「Président」（#16）含1.9克，兩者相差17倍；多元不飽和脂肪酸含量的差異更大，最高的1款用於烘焙的起酥油樣本「Crisco」（#13）含45.2克與最低的1款混合脂肪樣本「Président」（#16）含0.2克，相差達225倍。雖然不飽和脂肪酸對身體有益，但仍需注意攝入量，過量攝入也會致肥。

6款屬「高鈉」食物 兩款蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高

此外，測試中約2成（6款）樣本達到食安中心的「高鈉」食物水平，即每100克食物含超過600毫克鈉，含量介乎680毫克至770毫克鈉。測試中以蒜味人造牛油樣本的平均鈉含量最高，達660毫克鈉；世衞建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2,000毫克（5克鹽）。若以測試中鈉含量最高1款樣本計算，食用分量為14克，進食1份便會攝入108毫克鈉，佔世衞建議約5%，消費者要不時留意不同食物的鈉含量，以確保日常飲食不會超出世衞的建議限量。

消委會牛油選購/使用注意事項 食用牛油、人造牛油及塗抺醬應：

– 牛油、塗抹醬及人造牛油產品均屬於高脂食物，建議消費者少吃，並保持均衡飲食；

– 全部牛油樣本均沒有檢出3-MCPD及其脂肪酸酯及縮水甘油脂肪酸酯,但其每100克平均總脂肪（82.1克）、飽和脂肪酸（46.0克）及反式脂肪酸（3.5克）含量皆較脂肪塗抹醬樣本的為高；

– 雖然大部分脂肪塗抹醬和聲稱的人造牛油樣本皆檢出3-MCPD及其脂肪酸酯、以 及縮水甘油脂肪酸酯，只有1款的環氧丙醇含量超過歐盟標準，但其每100克的總脂肪（47.6至77.6克）、飽和脂肪酸（9.5至32.5克）及反式脂肪酸（沒有檢出至0.31克）含量範圍則較牛油樣本的為低；

– 無論選擇牛油、脂肪塗抹醬及聲稱的人造牛油，均應細閱包裝上的產品描述、配料表及營養標籤，留意產品的成分比例，建議選擇飽和脂肪酸、反式脂肪酸含量較低，而不飽和脂肪酸含量較高的產品，特別是塗抺醬樣本之間的含量差異大；

– 如選擇塗抹醬，應盡量揀選污染物含量較少的產品，及留意它並不適宜用於烹調食物。

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