華爾登餅店西環傳統老餅 卷蛋加入浪漫歌詞+心型荷蘭撻|二代掌舵人
華爾登餅店 西環38年老字號
華爾登餅店,於1984年西營盤皇后大道西開業,當時Naomi的爸爸孫先生,租下了現時舖位,跟Naomi媽媽兩公婆拍住上。起初邊做邊學,之後漸漸上手,留住了一班西環街坊的胃口,而Naomi及她的哥哥,亦不時落舖幫忙打理細務。直至2009年,孫生離世,為這間舖帶來重大的改變。哥哥接手一段時間後希望外闖,故接掌華爾登餅店的重任,就落在當時在做Marketing工作的Naomi身上。「我都考慮咗半年,當時咁啱升職,但如果我唔返嚟,媽咪應該應付唔到,最後我選擇咗返嚟。」
出手改變 標誌性貓Logo誕生
Naomi接手後,起初3個月的適應期只坐在收銀位無所事事,與媽媽也沒有太多交流,後來Naomi不甘於此,開始想辨法將生意做得更好。「第一想法是在自己的西餅印上Logo。」Naomi花了足足8年時間設計及改版,才誕生了現今廣為人知的「屌屌貓」。「其實原本隻貓就想有『中指』, 不過係做人要有宗旨嘅意思;屌屌貓意思係台灣用語,代表勁咁解,並唔係粗口。」
暖心應客人要求 於卷蛋加入港人回憶的浪漫歌詞
店主Naomi一向都應一眾客人和網民要求,不斷研發新品,氹得一班熟客仔好開心!2024年率先有新搞作,因為客人一句要求便研發出將港人耳熟能詳的歌詞印於卷蛋之上,更獲得填詞人鄭國江老師親自回應「人人都可以吞落肚去揸火箭」!
傳統西餅印金句 Naomi:希望買走嘅人有開心感覺
第二個改變則是印上正面的字句,用意是希望買走的人開心。Naomi說道:「我希望傳統西餅可以傳承下去,我買咗過百個字模,印喺唔同餅上,好多人會因為句子意思而買。我試過做一個實驗,成盤都冇印字,結果成盤紙包蛋糕都冇人買。」外觀上的改變,但內餡卻保留傳統味道,同樣是傳承的一種新方式。
臨近中秋,每年華爾登餅店都會做傳統月餅,Naomi再一次拋下傳統框架,別人印上自家舖名、月餅款式,她卻決意印上香港人熟悉的金句,「如果中秋月餅上面印上雙黃白蓮,其實沒有特別意思,只有老一輩才欣賞。」印上金包後的月餅,反應叫好叫座,每日焗足500-600件,假日更焗過千。後來有一年的中秋前夕,正是Mirror當紅之時,作為姜糖一份子的Naomi,想為一眾鏡粉做點事,故開始製作印有不同鏡粉代號的月餅,如「姜糖」、「神徒」、「爵屎」,一開始推出亦引起不少話題。
心型荷蘭撻+手寫散水餅
除了印字的改變外,Naomi還有將傳統老餅荷蘭撻作出調整,將既有印象的圓型煙囪,改為心型煙囪,心心造型同樣受年輕人喜愛!「我很喜歡做啲坊間冇嘅嘢,不過荷蘭撻已經冇可能改變,我就嘗試改變它的外觀。」
想當年還未有散水餅這個概念,但隨時時代的改變,Naomi亦將這散水餅元素,加在華爾登餅店當中。手造曲奇坊間處處都有,但她就特別配合手寫字句,用字抵死貼地,例如「唔X撈喇」、「撈嘢搵我」、「Bye Bye你條尾」。想不到少少轉變亦闖出一條血路,至今幾乎每日都接到散水餅訂單。「第一次做其實是婚禮回禮曲奇 ,包裝時每塊曲奇都有我哋舖頭名,之後有賓客看到,就打來問我可唔可以訂造曲奇。呢個世界一定有人升職辭職,咁就需要訂餅。」
嶄新的元素 上一代接受嗎?
面對著女兒的嶄新想法,媽媽孫太起初抱著存疑態度,期間亦有過爭執,不過經歷十多年的磨合及溝通後,記者這次問孫太,她竟說:「只要阿女話做咩,我都會幫佢實現。」而Naomi則說:「我媽只係睇成績,過程係點唔太重要。」
「初初唔想仔女咁辛苦,我哋兩公婆已經辛苦一世,到阿女做到有成績有興趣時,我就支持她,佢做得很成功,托賴同感恩大家對佢嘅支持。」孫太雖然已到退休年齡,但一直默默支持女兒,現時維持半退休狀態,去幫女兒實踐她的想法。
作為女兒的Naomi,其實對這行沒有太大興趣,不過仍然撐下去,「我一直都叫媽媽退休,但相信她退休後,呢間舖就唔會再係而家咁樣,我都唔知道我入廚房會變成點。冇佢,就冇呢間舖,除咗多謝,就只有多謝。」
兩代人就這樣打造「全新」的華爾登餅店,把老味道傳承下去。
- 店名:華爾登餅店
- 地址:香港西環區西營盤第二街120-126號仁福大廈地舖
- 電話:29152263
- 營業時間:星期一至日8am-7pm
- Facebook專頁:wahyeetangcakeshop
華爾登餅店散水餅可以訂造嗎?
散水餅可供訂造,詳情聯絡方法按此。
華爾登餅店有那些舊餅?
華爾登餅店有荷蘭撻、三角朱古力等,詳情按此。