食薯仔好處多！降血壓＋幫助鈣質吸收！但2類人士不宜多吃@米施洛營養師專欄

食薯仔易肥＝繆誤 熱量比一碗飯更加低

薯仔本身不易致肥，反而致肥主因乃人們常以高熱量的方式去烹調薯仔：如炸薯條、炸薯角、炸薯餅、薯片、牛油煙肉薯蓉、薯仔沙律、芝士酸忌廉焗薯等，大眾才會受誤導誤以為薯仔是致肥主兇。只要更改烹調方法，薯仔甚至會變比起白飯更低卡的食材！一個重170克的中型薯仔含有131千卡卡路里，只相當於大半碗飯的熱量而已。而脂肪含量則只有0.2克，纖維卻有3.7克，約比一個細體積的橙還要多。

因此，比較容易飽肚，反而有利於減肥。使用烚、焗、蒸或微波爐等烹調方法，並用水浸吞拿魚、低脂芝士、茄汁焗豆、低卡路里沙律醬、香草、黑椒等低脂食材作配料，那就不必再擔心薯仔會食肥人了。

薯仔有豐富維他命 食完之後身心都健康

薯仔作為蔬菜類其中一員，與其他蔬菜一樣含豐富營養。除了纖維和澱粉質外，薯仔還含豐富的維他命B6，有助促進色氨酸轉化成血清素，而血清素又被稱爲「快樂荷爾蒙」，有助減壓、控制情緒、幫助入眠，並有助釋放能量及提升活力。吃過薯仔後，能令人心情放鬆，可說是減壓和抗抑鬱的佳品。

此外，薯仔亦含豐富維他命C，一個中型薯仔約提供33.5毫克維他命C，相等於人體每日所需的三分一。維他命C能增強免疫力，幫助傷口的癒合，更是強力抗氧化劑。同時，維他命C也有助吸收非血紅鐵質，即來自蔬菜或穀物類等的鐵質，有助預防貧血。維他命C亦能幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白的形成，使骨骼組織強健。

薯仔有豐富鉀質 可以去水腫

另外，薯仔含豐富的鉀質，具去水腫功效。我們常說的水腫是指人體內藏有過多鈉質，讓水分容易積聚於體内，令體重上升之餘，亦令外觀上看起來較肥胖。每100克薯仔含421毫克鉀質，能將多餘的鈉質排出體外，令體内的電解質得到平衡，即可達到排水效果，同時亦有助降低血壓水平。

即使薯仔有益 但這兩類病患者還是少吃為妙

儘管薯仔蘊藏多種維他命及其他營養素，是有營蔬菜，不過糖尿病患者及腎病人士則不宜多吃。薯仔屬於根莖類蔬菜，乃高澱粉的蔬菜，所以不能當蔬菜任食，進食後亦需要相對減少其他五榖類的份量。而且，薯仔升糖指數高，不小心控制份量容易令血糖飆升，糖尿病患者不宜多吃。

而高鉀質則會成為腎病患者的隱憂。由於腎病人士腎功能減退，有可能使體內多餘鉀質無法排走，長期儲存過多鉀質且情況持續的話，嚴重或引致高鉀症，出現肌肉無力、心律不正等症狀。因此降議這兩類長期病患者可先諮詢專業意見後，再決定食用份量。

發芽薯仔有中毒風險

由此看來薯仔實在是很有「營」的食物，但進食時都有需留意的地方。購買時，不要選擇已發芽的薯仔。薯仔之所以會發芽，主要是因保存不佳又或存放太久，而發芽後的薯仔會產生龍葵鹼。龍葵鹼是一種毒素，進食後可能導致食物中毒，出現嘔吐、腹痛、腹瀉、頭痛、暈眩等徵狀。所以，發芽的薯仔就不要進食了。

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