消委會米線測試報告！26款米線/米粉/河粉染出金屬污染物＋9 款檢出俗稱「砒霜」＋鈉含量相差逾41倍｜食是食非

消委會米線測試報告：測30款預先包裝米製麵食樣本

是次檢測包括 30 款預先包裝米製麵食樣本，包括乾米粉、乾河粉、乾米線、保鮮米線、乾金邊粉和韓式麵食，當中 27 款為乾麵食樣本，餘下 3 款為保鮮米線樣本，每包的售價介乎$3.5 至$42.0 不等。以每 100 克計，價錢由$1.3 至$21.0，相差逾 15 倍。是次檢測只包括樣本的麵食部分，不包括調味粉或醬汁，測試項目包括金屬污染物、營養素含量及致敏物麩質，亦檢視了樣本的標籤資料。

進食米製麵食時，亦要注意鈉含量。世界衞生組織(世衞)建議成人每日應攝取少於 2,000 毫克鈉(即 2 克)。米製麵食原材料之一的白米，其鈉含量會因品種、產地、氣候等因素而有所不同。測試中只有 2 款樣本標示添加鹽， 其中 1 款更屬「高鈉」食品(每 100 克含 723 毫克)，該樣本以韓文標示的食用分量為 100 克，若食用 1 份不連湯的樣本，已達世衞建議成人每日鈉攝取上限約 4 成。

儘管其餘 28 款樣本未有標示添加鹽，當中 25 款更屬「低鈉」食品，惟樣 本間的鈉含量差異頗大，以每 100 克計算，由 0 至 422 毫克不等，當中尤以 3 款樣本鈉含量偏高(215 至 422 毫克)，另外，消費者亦要留意配菜的配搭， 以免不期然攝入過量鈉。

消委會米線測試報告：8成染出金屬污染物 患肺癌的機率提高0.5%

除了營養含量，進食米製麵食還需留意其他健康風險，例如當中的金屬污染物含量。因為如果稻米種植的土地受到金屬污染物污染，而麵食使用了受污染的稻米作為原材料，其金屬污染物含量自然會偏高。

是次檢測中，逾 8 成 (26 款)樣本檢出金屬污染物，分別有 24 款樣本檢出鎘，以鎘檢出量最高的樣本「新豐米線」(#29)計算，該小童每月食用約 4.8公斤(即約12包)，才會超出攝入量上限。因此，不論成人或小童，只要不過量進食，便不會超過攝入量上限。

14 款檢出鉻，檢出量介乎每公斤0.11至0.60毫克，均低於《金屬規例》為穀類所訂定的每公斤1毫克的上限，於正常食用的情況下，對健康的風險應該不大。

以及 9 款檢出俗稱「砒霜」的致癌物無機砷，保守估計有可能使人群患肺癌的機率提高0.5% (誘發人類肺癌發病率增加0.5%的基準劑量可信限下限，BMDL0.5)，無機砷的攝入量才會大於其 BMDL0.5。一般情況下，食用該樣本應不會影響健康。

9款檢出砒霜完整名單

• 佳之選 東莞米粉 （獲5星評分）
• 日清食品 出前一丁雞肉味即食米粉（獲5星評分）
• 源順 有機白米米粉（獲4星評分）
• 老鍋米粉 純米米粉（獲3.5星評分）
• 帆船牌 特級米粉（獲2.5星評分）
• 金牌 米粉（獲2.5星評分）
• 馬莎 Rice Noodles（獲5星評分）
• 金御膳 泰式金邊粉 （獲5星評分）
• 媽媽(幼條) 清湯金邊粉（獲5星評分）

然而各樣本檢出的金屬污染物含量不高，消費者在正常食用下，不會對健康構成太大風險。

消委會米線測試報告：逾 7 成樣本營養標籤不符指引＋1 款鈉含量相差逾 41 倍

除了 7 款樣本因為包裝上的營養標籤包含了調味粉或醬汁等配料的營養素含量而未能直接比較外，消委會比對餘下 23 款樣本的營養素含量測試結果和產 品附有的營養標籤資料，發現逾 7 成(17 款)所標示的營養素含量與測試結果 的差距不符食安中心《營養標籤及營養聲稱技術指引》(下稱《技術指引》) 的要求，惟該等樣本的總脂肪、飽和脂肪酸、蛋白質或糖的檢出量與標示值實 際相差不大，檢出量亦不高。

7 款樣本檢出的鈉含量與標示值差距超出《技術指引》的規管容忍限，當中 3 款差距很大，由 2,050%至 4,120%。最嚴重的 1 款乾金邊粉樣本的鈉含量， 與標示值相差逾 41 倍。消費者可能因而在不知情下攝入較多的鈉，消委會已將有關樣本資料交予食安中心跟進。

消委會米線測試報告：2款樣本檢出麩質

另外，對麩質過敏的人士亦要留神，測試發現有 2 款樣本檢出麩質，但沒有依規例作出標示。對麩質敏感的人士進食有關產品後，可能會出現嘔吐、腹 瀉、哮喘、濕疹等症狀。

消委會米線測試報告：食飯還是米粉米線較易胖?

消委會提醒消費者，不要為控制體重等因素，而偏重進食米製麵食，宜先了解該等食品與米飯的營養、熱量、脂肪的分別，以保持均衡飲食。

追求體態美人士，一般認為吃飯較吃米製麵食更易致肥。根據是次檢測結果，控制食量才是關鍵。以每 100 克計算，27 款乾米製麵食檢出的能量由 341 至 377 千卡;3 款保鮮米線的能量則由 136 至 147 千卡。

以各種類的平均能量值計算，進食 1 份56.2 克的乾米粉攝入的能量(約 200 千卡)比吃 1 碗白飯所攝入的能量低(約 260 千卡)，但如需進食 2 份，所攝入的能量則比吃 1 碗白飯高。至於進食 1 份 201.9 克的保鮮米線攝入的能量(約 285 千卡)，又略高於 1 碗白飯。

消委會米線測試報告：調味粉、醬油包增加脂肪和糖的攝入

消費者還要注意，不少麵食附有調味粉、醬油包等配料，如以此作為湯底，會增加脂肪和糖的攝入，故應減少其使用分量，及避免飲用湯底。穀物類食物含豐富碳水化合物，是身體的主要能量來源，但關注體重人士會較關心碳水化合物的攝入量。以每 100 克計算，27 款乾米製麵食的碳水化合物含量都超過 75 克 (75.7 至 87.3 克)，3 款保鮮米線樣本則為 30.8 至 32.7 克。若以 1 份食用分量計算，保鮮米線的碳水化合物含量最高(63.5 克)，其 次是白飯(55.54 克)，乾米粉相對較低(45.2 克)。

河粉脂肪含量高?

坊間流傳河粉脂肪含量高，不宜多吃，這要視乎河粉的種類。所有樣本的每 100 克的總脂肪含量，介乎 0.2 至 1.5 克，全部屬「低脂」食品。5 款乾河粉 樣本及 4 款乾金邊粉樣本，平均總脂肪含量分別為 0.8 克(0.3 至 1.5 克)和 0.6 克(0.2 至 0.8 克)，各有 1 款樣本甚至達「不含脂肪」的定義(每 100 克 固體食物含不超 0.5 克總脂肪)。相信是由於預先包裝乾河粉通常沒有添加油，因此脂肪含量不高。但粉麵店的濕河粉，製作時或會於河粉表面掃油，令 口感軟滑，脂肪含量可能因此而較高。

消委會米線測試報告：添加澱粉增口感 惟會降低蛋白質及較難消化

各樣本的蛋白質含量亦懸殊，以每 100 克計算，27 款乾麵食樣本的蛋白質含量可相差逾 21 倍(0.4 至 9.1 克)。蛋白質含量最高(9.1 克)和最低的樣本 (0.4 克)均來自乾米粉種類。消費者需留意製造商或會在米製麵食添加粟米澱 粉或其他澱粉，使烹煮時不易折斷或糊掉，但此舉同時令白米成分於麵食的比例減少。

7 款於成分表標示添加了澱粉的樣本，其蛋白質含量由 0.4 至 7.2 克; 全部保鮮米線樣本均標示添加了其他澱粉，蛋白質含量由 2.1 至 2.6 克。另 外，添加了澱粉雖令米製麵食較有嚼勁，但較難消化，長者或患有消化不良的 人士宜多加注意。

消費者選擇米製麵食時，宜注意以下事項:

‐ 細閱預先包裝食物上的成分表和營養標籤，注意鈉的攝取量;
‐ 保持均衡飲食，全穀物類食物是較好的選擇;
‐ 食用米製麵食時，應搭配優質蛋白質食物(例如瘦肉、魚、蛋和豆腐)和蔬 菜;
‐ 消化系統較弱人士，可揀選沒有添加澱粉的米製麵食;
‐ 留意麵食隨附的調味粉或醬汁的營養素含量，注意使用分量，亦盡量不要喝湯，以免攝入過多鈉。

5星評分推介：

• 乾米粉：孔雀牌東莞米粉、超力銀絲米粉 (金牌原味)、福字上湯米粉、 公仔公仔米粉原味、天鵝牌星洲炒米粉、佳之選東莞米粉、日清食品出前一丁雞肉味即食米粉

• 乾河粉：壽桃快熟河粉、馬莎Rice Noodles
• 乾金邊粉：金御膳泰式金邊粉、媽媽(幼條) 清湯金邊粉
• 保鮮米線：壽桃小橋米線 – 榨菜肉絲味