蛇羹季節！深水埗「蛇王業」分享12個蛇界宜忌/冷知識！檸檬葉提香＋薄脆增口感 行山遇蛇應點做？｜師傅調教你

撰文：艾菲｜攝影：Tony、Day｜圖片來源：蛇王業授權圖片

蛇羹季節到！蛇王業拆解蛇界疑團

入秋時，每年都總有人提起「秋風起，食臘味」，但往往沒有人接下一句「三蛇肥」，其實秋冬季也是食蛇羹的好時機！今次請來在深水埗屹立65年的蛇王業第二代繼承人張成，為大家講解蛇羹行業12個小知識，包括食蛇羹配搭食物、養蛇注意事項、行業興衰以及遇蛇處理方法等。

1.蛇羹只有冬天食到？

其實蛇舖一年四季都開，而且蛇羹全年都供應，不少人覺得食蛇羹是秋冬天較為適合，因為食完蛇羹後，較暖胃！

2.蛇羹用幾多種蛇？

一般人都說蛇羹用上三蛇或五蛇，其實坊間會用5-6種陸上蛇，例如眼鏡蛇（飯鏟頭）、三索線、過樹榕、水律蛇、花蛇等，這幾款蛇入饌會較普遍。

3. 蛇羹做法

蛇羹用料簡單，湯底用上蛇骨、湯骨、火腿、老薑、雞等，後加入5-6款蛇肉、雞肉、冬菇、木耳等。湯底火喉足夠後，再打芡就完成，熬湯熬5-6小時已經夠濃味！

4. 好食蛇羹的標準？

蛇王張成表示，以前蛇羹算是一個小品，不會當主食來吃，所以食完只會半飽。不過時代的改變，好的蛇羹需要有大量蛇肉，雞肉不能多過蛇肉，喧賓奪主，再加入冬菇、木耳等，吃起來才會有口感！湯底方面，雞、蛇骨、湯骨要有足夠的鮮味及肉味，而芡水不要過稠，千萬不要加入味精，這樣才算是一個好的蛇羹。

5. 什麼人不宜食蛇羹？

蛇王張成表示：「不少人誤解食蛇羹會有寒氣，其實蛇羹本性不寒，而且湯底加入了薑，日日食都沒有問題！坊間流傳孕婦不能吃蛇羹，聲稱食完過後會生蛇皮鱗等皮膚病，其實都要視乎個人體質。」如有疑問，記得向醫生或中醫查詢。

6.食蛇羹一定要配糯米飯？

蛇舖必定有賣糯米飯，不過不少人不解食蛇羹為何要配食糯米飯。原來以前蛇羹並不是主食，需要配搭一款主食，才能食得飽肚，而糯米飯及蛇羹味道配搭之餘，同樣都是冬天食完暖胃的食品，這個傳統配搭從以前流傳到至今。

7.食蛇羹最佳配料

蛇舖一般枱面上都有薄脆及檸檬葉，加入蛇羹來吃是傳統的食法，檸檬葉帶起獨特的香味，作用等於芫荽或葱般，而薄脆的爽脆能帶起口感，加入這2種食材是最夾的！此外，更講究的話，也有人會加菊花花瓣，增添清香。

8.為什麼要在木箱養蛇？

以往蛇舖都有不少木箱放在店面，養飼了各款蛇，原因是木箱能提供一個寧靜空間，讓蛇有一個舒適的氛圍， 從而不會因外來影響它們心情。

9. 蛇舖現賣產品

除了蛇羹外，其實蛇舖還有不少補品售賣，例如燉湯、蛇酒、蛇膽陳皮，甚至蛇宴等。

10.行山見到蛇應怎樣做？

如果行山見到蛇不要行過去，然後走開一點至安全的位置，一般來說，若果你主動攻擊它，它才會咬你。

11. 被蛇咬應怎樣做？

若果不幸被蛇咬到，先打999報警。然後認住蛇的特徵，或者用手機影下蛇的外表，這樣醫護人員到達後，可透過蛇的外貌了解是否有毒。等待的時候，盡量少郁動，被免碰撞到咬傷的位置。保持心境鎮靜，若過太過慌張而發足狂奔，會加速身體血液運行，是很危險的。

12. 蛇羹界行業興衰

蛇王業第二代繼承人張成表示，多年前最高峰可以每日賣過千碗，人龍排到鴨寮街，認真誇張。不過現時因為疫情，也因為年青人少接觸蛇羹，現在生意大跌，日賣500碗都難。張成表示希望父母可帶子女來試，讓年輕人都可以接觸得到！

• 餐廳：蛇王業（深水埗分店）
• 地址：深水埗南昌街139號地下（顯示地圖）
• 電話：2728 8675
• 營業時間：星期一至日11am-10pm
• Facebook專頁：蛇王業 (Sher Wong Yip)

常見問題：
問：一般蛇羹用幾多種蛇？
答：一般人都說蛇羹用上三蛇或五蛇，其實坊間會用5-6種陸上蛇。

問：蛇羹寒涼嗎？
答：不少人誤解食蛇羹會有寒氣，其實蛇羹本性不寒。