十大碗粥麵專家 三代相傳配方 爆餡皮薄雲吞＋爽彈麵條 ｜區區搵食

十大碗粥麵專家 旺角／太子分店日日爆場

提起香港標誌性的美食，榜上排名一定有雲吞麵！最近雲吞麵關注組爆起，名為十大碗粥麵專家，幾乎每一日都見到網民post相朝聖。個個力讚雲吞彈牙大隻，麵底沒有鹼水味！雖然十大碗開業只有數年，原來大有來頭，由店主爺爺的配方傳承至今兩名孫子，第一間店位於太子，之後旺角開設第一間分店，各位終於可以排少陣隊歎返碗靚雲吞麵了！

日賣雲吞1,000隻 高成本用全鴨蛋麵底

雲吞麵關注組力推，最有名氣當然是招牌雲吞麵！師傅每朝7點開始熬湯底，用上7款材料以慢火熬製5小時。更特別自家燒香的大地魚，一半用來磨粉、一半人手撕成魚鬆來熬湯，比坊間用批發大地魚粉熬的湯底，更高成本及花時間炮製，不過湯底更加鮮甜濃郁。

雲吞也是即日包製，用馬來西亞原隻大蝦，比一般蝦大兩至三倍！原隻蝦食落彈牙，每日至少賣出1,000粒！麵底也不馬虎，以全鴨蛋及加拿大麵粉搓成，食落蛋香味更重。不少人質疑﹐一碗雲吞麵定價$33，不算便宜，但當了解背後製作的雜複，以及每個細節所花的時間及心機，便會明白物有所值！

雲吞麵製作過程

其他菜式都有驚喜：炸蜆介鯪魚球＋薄皮炸兩

除了招牌雲吞麵外，店內有多達80款粥麵小食選擇。推薦炸蜆介鯪魚球，鯪魚球是用新鮮鯪魚肉、果皮、檸檬葉、蝦米及鹽水打成，再搓20分鐘後沾上粉，用油炸至脹卜卜，彈牙大粒的鯪魚球配上蜆介食，更有另一番風味！還有炸兩，外層的腸粉皮薄而不易穿，包著油炸鬼仍然相當脆口，超有驚喜！

其他款式

三代相傳 車仔檔起家

40年後回歸旺角開檔

十大碗至今由孫子家樂及Kenny經營，兩兄弟一個當大廚，一個管理店內細務。雖然開業只有三年，不過所有配方都是家樂的爺爺傳承下來，可以說是三代相傳。

爺爺當年於廣州開店，其後與兒子（勝哥，即家樂的爸爸）在旺角開檔。勝哥憶述：「70年代就跟爸爸在豉油街一帶開街邊檔，兩部木頭車、幾張椅子就做生意㗎喇！雲吞麵一碗只賣3毫子，之後政府立例禁止街邊檔，我哋咪唯有到其他店打工囉。」

家樂從小就愛探班，見爸爸勝哥日煮夜煮，久而久之引起家樂對煮食的興趣，繼而入行。三年前，兩父子就拍住上開了十大碗粥麵專家，讓更多人嚐試到爺爺的味道。機緣巧合下，今年開第一間分店，相隔40年，家樂見爸爸再度踏足既熟悉又陌生的旺角街頭，更有感而發：「開旺角分店，也算是還了爸爸一個心願！」

父親節將至，相信這也是送給爸爸最好的父親節禮物。

• 餐廳：十大碗粥麵專家（太子店）
• 地址：太子汝州街45號樂勝大廈地下
• 電話：3705 8436
• Facebook：tennoodleshop

• 餐廳：十大碗粥麵專家（旺角店）
• 地址：旺角豉油街66號地舖
• 電話：28336355
• Facebook：tennoodleshopmongkok