消委會燜燒壺實測！保溫飯壺保溫效能大測試 $190質素勝$409

Feb 1 2023

消委會燜燒壺測試！肺炎肆瘧，打工仔唔想外出食飯，好多時都自備飯盒，燜燒壺和保溫飯壺就大派用場了！究竟兩者有什麼分別？那款保溫功能較好？食物才會有效保溫？使用時要注意以下幾點！

消委會燜燒壺＋保溫飯壺測試

是次測試的樣本一共有15款，包括8款燜燒壺(即中間沒有間隔)和7款保溫飯壺(中間有間隔)。全部樣本的內部結構均採用不銹鋼製造，於中間夾層抽走空氣形成真空，將熱力傳導及對流的機會減至最低，裝載熱的食物時，熱能不易被傳導出外，以保持食物的溫度，減少微生物滋生的機會，確保食物安全及方便進食。

消委會燜燒壺測試燜燒壺保溫效能勁過保溫飯壺 0質素勝9｜食是食非 — 15款測試樣本。（圖片來源：消委會）

消委會燜燒壺、保溫飯壺測試效能表現方面，主要參考歐洲標準EN12546-1:2000的規定進行，測試項目包括產品的保溫效能、瓶蓋滲漏、耐跌撞及冷熱衝擊等表現，食物接觸物料安全測試則參考歐洲EU10/2011的塑膠中的塑化劑含量標準，至於塑膠的雜質釋出量，以及不銹鋼物料會否釋出有害金屬物質的測試，則參考內地標準GB4806.7-2016、 GB4806.9-2016及其他相關標準進行，而氣味測試則參考德國標準DIN 10955，此外又量秤樣本的實際重量和容量等資料供消費者參考，以及檢視產品使用說明資料。

保溫效能測試

歐洲標準的測試方法是將樣本注滿不低於95°C的熱水，預熱5分鐘後倒去熱水，再重新注滿95°C 熱水，用原蓋封好放在室溫20°C 6小時，然後量度樣本內的水溫。本會另額外量度放入熱水8小時和12小時後的溫度，以探討若用膳時間有延誤，食物壺的保溫效果大致如何。

全部燜燒壺均符合保溫標準

8款燜燒壺樣本於載熱水6小時後，量得的溫度由最高76.4°C至63.6°C，均高於歐洲標準EN12546-1:2000對該等容量的相關的要求62°C。8款燜燒壺載熱水8小時及12小時後，量得的溫度範圍分別由72.3°C至58.6°C及65.6°C至48.6°C。保溫效能較佳的是「膳魔師」 SK-3020(#1)，而「Pole Bear」JFF J800 (#8)則較遜色。

2款保溫飯壺 6小時後未達50°C

7款保溫飯壺樣本，5款為2層和及2款為3層，每層放置於飯壺中的位置不同。3層樣本的最上層容器則載入4°C冷水預冷，然後載入4°C冷水，連同下面2個容器，則分別用熱水預熱後載入95°C熱水和保持在飯壺的相應位置6小時、8小時及12小時。

測試結果顯示2層保溫飯壺中只有「小牛角」(#9)、「三光牌」 (#10)和「虎牌」LWR-A072 (#11)3款樣本的下層容器載熱水6小時後的溫度能高於標準的50°C。「Pole Bear」SGFJ- 700(#12)及「Topvalu」(#13)2款的上層和下層間隔，6小時後量得的水溫由49.1°C 至40.3°C不等，顯示其6小時保溫效能低於標準。

$190燜燒壺表現勝$409

燜燒壺樣本中，有5款獲得4星總評，其中以「鷹牌」(#3，$190)較便宜。 2層和3層保溫飯壺中，以「小牛角」(#9， $181)和「象印」SL-NC09-ST(#14，$409)的表現較佳，同獲3星總評，然而兩者體積較大，未必方便攜帶。消費者可因應所需的容量、重量及喜歡的設計例如闊口或窄口及顏色挑選。

至於其他測試，包括穩定程度、氣味測試、塑化劑及塑膠的雜質釋出量及不銹鋼重金屬釋出量等，全部樣本均符合標準。

消委會燜燒壺＋保溫飯壺使用！上中層要放咩食物？

1.上層別放沙律/泡菜／已切開生果

上層容器於6小時後溫度上升，可能由於下層容器或周邊的熱能傳導而令溫度上升。消費者要留意，如在上層裝載須冷藏的食物例如沙律、泡菜或已切開的生果，數小時後食用時食物的溫度會提升，可能影響食物安全。

2. 肉類、海產、菇類和雞蛋食材要注意

肉類、海產、菇類和雞蛋等食材能令烹調的味道更佳，若將以上生鮮食材直接加入燜燒壺內燜焗，熱水的溫度因接觸食材和金屬而下降，熱能未必可將食材煮熟，也不能殺滅微生物，食物便容易變壞。所以用燜燒壺燜煮時，建議先將肉類切成小塊，並預先加熱烹調至熟透，海產特別是貝殼類海產須煮至殼打開，菇類烹調至熟透，雞蛋黃則要煮至凝固後才放入壺內繼續燜焗至入味及變軟。

3.保溫飯壺哪層保溫最佳？

底層保溫能力佳，可放一些最需保溫的食物。

6小時內盡快進食

食物勿放置太長時間以免變壞或滋生細菌：熱食的貯存安全溫度應大於60°C，而冷食的溫度則應低於4°C燜燒壺中的食物溫度若低於60°C，會成為一個非常適合細菌滋長的環境(例如蠟樣芽孢桿菌)大量滋長，尤其是可能引致胃痛、腹瀉或嘔吐等腸胃不適，對於幼童、孕婦、長者、正接受治療或免疫能力不佳等人士較易受影響。所以食物放置在燜燒壺內，宜在溫度仍高於60°C、即約6小時內盡快進食，以免細菌滋長。