消委會乾意粉測試！全部樣本檢出毛髮＋昆蟲碎片！14款或增患癌風險＋23款有霉菌毒素｜食是食非
撰文：新假期編輯部 ｜圖片：消委會、新假期資料室｜資料來源：消委會
消委會乾意粉測試！ 35款檢出霉菌毒素
消委會乾意粉測試中，有35款乾意粉檢出霉菌毒素、除害劑或各種異物，或會對人體有害。儘管是次檢出的各種有害物質均低於香港或歐盟的參考標準，然而因有樣本可以不含相關有害物質，反映生產商在採購原材料、加工、運輸及儲存的過程中，仍然有空間減低產品中的除害劑及霉菌毒素的含量，確保食品安全及衞生。
測試亦發現全部樣本均檢出昆蟲碎片、毛髮、石屑、金屬碎片、天然纖維，或塑膠碎片等異物，進一步顯示廠商在各個生產環節需加強品質監控，將各種異物的含量減至最低。最多異物的樣本共檢出超過500枚微細的昆蟲碎片，情況令人關注。消委會敦促食物製造商和進口商從速改善，為市民提供品質較佳的乾意粉。
是次測試項目涵蓋糠氨酸、輕質異物、霉菌毒素，以及除害劑，共測試35款預先包裝乾意粉，包括9款螺絲粉、15款通心粉及11款長條形意粉樣本，其中3款標示為嬰幼兒食物的樣本售價最高，每100克由$24.2至$31.9；其餘樣本的每100克售價則為$1.4至$11.6。不過，價格最低的樣本，與3款價格最高的嬰幼兒食物樣本，總評同獲最高5分，再次反映價格與產品質素沒有必然關係。
23款樣本有脫氧雪腐鐮刀菌烯醇
小童進食會出現腹痛及發燒
在35款樣本中，6成半（23款）樣本檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，包括2款供嬰幼兒食用的樣本，含量全部均低於歐盟設定的上限，在一般食用情況下，不會對健康造成不良影響。但由於小童的體重較輕，一個15公斤的3歲小童的脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的暫訂每日最高可容忍攝入量僅為15微克。
以是次2款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量最高的樣本為例，一日進食25克意粉（煮熟後大約半碗），便會分別攝入12.7及7.8微克脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，分別達到該小童的暫訂每日最高可容忍攝入量的8成及5成以上。如果進食份量較大或一日內還食用了其他脫氧雪腐鐮刀菌烯醇含量較高的穀物製品，便有機會超出該小童的每日最高可容忍攝入量，所以對幼童仍有機會構成風險。若攝入大量脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，可能會於30分鐘內會出現噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛及發燒等徵狀，與其他致病菌和病毒引致的食物中毒徵狀相若。
Jamie Oliver＋家樂牌檢測結果理想！
23款檢出脫氧雪腐鐮刀菌烯醇的樣本中，有2款分別同時檢出每公斤1.6及0.9微克赭曲霉毒素A，分別是「Jamie Oliver」（Fusilli）和「家樂牌Knorr」，檢出的濃度均低於歐盟為加工穀類製品所訂的每公斤3微克的上限。消委會提醒，農作物於種植期間受蟲害及霉菌感染，又或穀物收割後未有妥善風乾及儲存，均有可能令霉菌繁殖，產生霉菌毒素。
14款或增患癌風險
另外，有6成半（23款）檢出少量除害劑，包括2款聲稱為「有機」的樣本，其中14款檢出草甘膦，包括2款供嬰幼兒食用的樣本。全部低於香港《食物內除害劑殘餘規例》或歐盟的相關限量，在正常情況下食用，不會對身體構成影響。雖然聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織農藥殘留聯合會議（JMPR）認為，通過膳食攝入草甘膦並不會為消費者構成致癌風險，但草甘膦已被國際癌症研究機構歸類為「可能令人類患癌」（第2A組）的除害劑。
7款樣本的名稱包含「有機(organic)」，當中2款樣本，「Castagno」和 「Delverde」，分別檢出微量除害劑殘餘。
12款測試樣本 多於一種除害劑殘餘
12款測試樣本檢出多於一種除害劑殘餘。儘管混合使用除害劑會否產生「雞尾酒效應」的加乘效果，以及其對身體的影響，仍有待研究核實，為保障消費者的食物安全和對生態的影響，消委會建議業界的原材料供應商採取物理防治措施管理蟲害及病害，最後一步才考慮使用除害劑等化學防治。
小麥是意粉的原料，在種植及收割時極有可能混入昆蟲等異物。由於現時食品法典委員會、香港和歐盟均未有就食物中檢出昆蟲碎片的數量訂定標準，故是次參考美國食品及藥品管理局對通心粉和麵食的行動水平，在6個或以上的樣本中，平均每225克含225或以上的昆蟲碎片，即代表該食品含有雜質。是次測試只為每款意粉樣本抽取225克作檢測，全部35款樣本均檢出4至548昆蟲碎片不等，當中2款檢出昆蟲碎片量最高的樣本分別含548和271昆蟲碎片，比對美國的行動水平，分別高出144%及20%。
除了昆蟲和昆蟲碎片外，6成半（23款）樣本亦檢出其他異物，包括粉蟎、毛髮、金屬碎片、天然纖維、塑膠碎片、囓齒動物毛髮及毛髮碎片、石屑及合成纖維等。檢出的昆蟲碎片及其他異物的體積普遍十分細小，需要通過顯微鏡才能清楚看見，消委會表示消費者不必過於擔心，如用高溫烹煮意粉，應可消滅大部分細菌。
此外，消委會亦關注業界為求增加生產效率，會使用較高溫度烘乾意粉，以縮短乾燥時間，此舉或會減少對人體有營養價值的賴氨酸含量。而由於烘乾意粉時會產生糠氨酸，並會隨温度提升而增加，故此，糠氨酸一般會被視為意粉於乾燥階段受熱損傷的品質指標，糠氨酸的含量越高，代表意粉所受熱損傷較嚴重。製造商若使用75°C以上高溫烘乾意粉，每100克蛋白質的糠氨酸含量通常為300毫克或以上。是次測試發現，各樣本每100克蛋白質檢出的糠氨酸含量差距很大，由68至460毫克不等，相差5.7倍，其中有9款樣本的每100克蛋白質檢出300至460毫克的糠氨酸，顯示所受的熱損傷較為嚴重，或會影響意粉中的營養價值。
消費者選購乾意粉時，可留意以下事項：
‐光顧有信譽的商號，選購包裝完好、沒有可見異物或霉菌的意粉；
‐細閱產品標籤上的致敏物資訊，患有乳糜瀉症的消費者應揀選不含麩質的意粉；
‐留意產品標示的保質期，避免過量積存導致食品變質，造成浪費；
‐即使未過食用期限，食用前仍應仔細檢查意粉，若產品已發霉、有蟲害或變質，便應馬上棄掉；
‐意粉應存放於陰涼乾燥的地方，並於開封後盡快食用，或儲存於密封的容器內，以減低受潮或受蟲害的風險。
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